Banh Mi er en vietnamesisk sandwich, der kombinerer sprødt baguette med krydret kød, syltede grøntsager og friske urter. I denne opskrift bruger vi mørt, marineret svinekød, som giver masser af smag og en perfekt balance mellem sødt, salt og umami.
Hvad er en Banh Mi?
Banh Mi betyder “brød” på vietnamesisk, men bruges også som betegnelse for selve sandwichen. Det er street food, når det er bedst: hurtigt, sprødt og smagfuldt. Baguetten stammer fra den franske kolonitid i Vietnam, men fyldet er 100 % vietnamesisk.
Marineret svinekød – hemmeligheden bag den gode smag
Det vigtigste i denne opskrift er marinaden. Vi bruger fiskesauce, sojasauce, hvidløg, five spice og lidt sukker for at give kødet en dyb og autentisk smag. Kødet skal helst marinere i mindst 1 time, men det bliver klart bedst, hvis det får lov til at marinere natten over.
Tilbehør og toppings
En klassisk banh mi indeholder:
- Syltede gulerødder og daikon
- Agurk i tynde skiver
- Frisk koriander
- Chilimayo eller paté (valgfrit)
Alt sammen pakket i en sprød baguette med tynd skorpe og luftig krumme.
Tips til servering
Du kan også bruge kylling eller tofu som alternativ til svinekød.
Brug gerne hjemmebagt baguette eller en små flutes fra bageren i Bazar vest, hvis du bor i nærheden af Århus.
Server med ekstra chili eller sriracha for dem, der kan lide det stærkt.
Banh Mi med Marineret Svinekød
Grej
- 1 Pande til stegning af svinekød
- 1 Skål til marinering
- 1 Køleskab til opbevaring af syltede grøntsager
Ingredienser
Banh Mi
- 4 Vietnamesiske baguettes
- 100 gram Mayonnaise
- Leverpaté valgfrit
- Pickles
- 150 gram Agurk i skiver
- 20 gram Frisk koriander
- 1 Rød chili i skiver
Syltede gulerødder
- 200 gram Gulerødder julienne eller groft revet
- 150 gram Radiser gerne daikon, julienne eller groft revet
- 60 gram Kogende vand
- 5 gram Salt
- 40 gram Sukker
- 60 gram Risvineddike
Marineret svinekød
- 400 gram Nakkefilet eller koteletter
- 10 gram Hvidløg hakket
- 50 gram Løg hakket
- 45 gram Fiskesauce
- 30 gram Sojasauce
- 25 gram Sukker
- 15 gram Sesamolie
- 5 gram Five spice
- 2 gram Sort peber
Sådan gør du
Syltede gulerødder
- Skær gulerødder og radiser julienne eller riv dem groft og kom dem i en skål.
- Opløs sukker og salt i kogende vand og tilsæt eddike.
- Hæld den lunkne blanding over grøntsagerne.
- Sæt dem i køleskabet til du skal bruge dem. Hvis du kommer dem i en condi- eller tupperwarebøtte, kan de holde sig i ca 2 måneder.
Marineret svinekød
- Skær koteletterne i ca. 1 cm tykke strimler.
- Hak løg og hvidløg fint og kom dem i en skål med fiskesauce, soyasauce, sukker, sesamolie, five spice og peber og bland så marinaden godt sammen.
- Vend kødet i marinaden og sæt det i køleskabet 2-3 timer, gerne længere tid.
- Varm en pande op på høj varme og steg kødet i 3-4 minutter på hver side.
- Tag kødet op af panden og lad resten af marinaden karamelisere.
- Hæld den karameliserede marinade over kødet og vend rundt.
Sådan samler du din banh mi
- Skær baguetten på langs og hul den lidt ud.
- Smør mayonnaise på begge sider. Hvis det skal være ægte vietnamesisk, smører du først bunden med leverpaté og derefter med mayo!
- Læg syltede gulerødder og daikon på bunden.
- Tilføj det grillede svinekød og derefter agurkeskiver.
- Læg rigeligt med frisk koriander på, hvis du kan lide koriander.
- Tilføj skiver af rød chili.
- Tryk sandwichen let sammen og server med det samme.
