Koteletter er en dejlig og hurtig ret. Køb gerne frilandsgris eller økologisk gris, og spis lidt mindre af det. Så er det ikke dyrere. Soja, ingefær og chili klæder svinekød virkelig godt, og her er tilbehøret wok-agtigt og lynhurtigt at lave. Jeg bruger den japanske yuzu-saft i min ponzu-sauce, som er en saft af en fermenteret, aromatisk japansk citrusfrugt. … Læs Mere
Langtidsbraiserede svine-/grisekæber tilberedt i stegeso. Det bliver ikke meget nemmere end at brune dem af på panden og give dem en god lang og kærlig behandling i ovnen ved en lav temperatur. Normalt tilbereder jeg dem ved 160 grader i 3 timer, men her havde jeg god tid, så de fik 6 timer ved 120 … Læs Mere
Boller i paprika. Tankegangen bag denne ret er den samme som boller i karry, dog hvor karry er erstattet af paprika. Det gode ved kødboller og en sovs fyldt med grønsager er at retten også fungerer som en slags “Tøm køleskabet-ret”, så man kan få brugt en masse at de råvarer man har som synger på … Læs Mere
Jeg er vokset op med at lave alt fra bunden til jul. Rullepølse, leverpostej, sylte, rødbeder – og selvfølgelig medister. Det var en fast tradition i mit barndomshjem, hvor både min mor og mormor lavede al julemaden selv. Denne opskrift er en opdateret udgave af deres, tilpasset sådan som jeg selv laver den i dag. … Læs Mere
Ved hjælp af sous vide teknikken, få ingredienser og en langtidstilberedning, kan man få et lækkert og velsmagende asiatisk inspireret måltid. Vi har fået opskriften fra Burton Sous Vide. Ved hjælp af sous vide teknikken, få ingredienser og en langtidstilberedning kan man få et lækkert og velsmagende asiatisk inspireret måltid.
Flæskesvær hører sig til julen hos os. Vi er igen i år gået i træningslejr for at lave de perfekte flæskesvær. 1. portion lavet ved at koge dem og en tur i ovnen er bestemt godkendt. Det er stadig en af mine bedste barndomsminder at få hjemmelavede flæskesvær af svinehud kogt i flommen hjemme hos … Læs Mere
Den nærmest perfekte bøf: Svinekotelet tilberedt sous vide. Ja, du læste rigtigt. Svinekød er sprængfyldt med masser af velsmag og vælger du en meget marmoreret udskæring, så kan du få en smagsoplevelse udover det sædvanlige. Der er dog selvfølgelig lige et par ting der skal gå op i en højere enhed: Vi var på besøg … Læs Mere
Pulled Pork er et sikkert hit hjemme hos os. Det smager dejligt, er nemt at lave og kan bruges i alt fra gryderetter, sandwiches, tortillas, pandekager og burgere. Det er simre-mad når det er bedst. Denne udgave er lavet i ovnen og lidt anderledes end jeg plejer. Normalt har jeg ikke alufolie henover kødet under … Læs Mere
Hvor jeg kommer fra hader vi spild af mad og har masser af teknikker til at trylle en rest om til et lækkert måltid. F.eks. når det kommer til hamburgerryg, så synes jeg altid at vi har rester til overs. I stedet for at at genvarme kødet i ovnen, mikrobølgeovnen eller måske i kogende vand, … Læs Mere
Vi er vilde med god bacon, og den bedste får du, når du ryger den selv! Med et par ribbenstege kan du fremstille din egen røgede bacon, der smager fantastisk og på ingen måde kan sammenlignes med noget af den bacon, du kan købe. Perfekt som topping til f.eks. tykke supper som kartoffel-porresuppe, græskarsuppe, hokkaidosuppe eller jordskokkesuppe. Perfekt … Læs Mere