Opskrift på boller i paprika
Boller i paprika. Tankegangen bag denne ret er den samme som boller i karry, dog hvor karry er erstattet af paprika. Det gode ved kødboller og en sovs fyldt med grønsager er at retten også fungerer som en slags “Tøm køleskabet-ret”, så man kan få brugt en masse at de råvarer man har som synger på sidste vers.
Sovsen med kødbollerne serveres sammen med ris, peberfrugter og sprøde gulerødder.
Servings: Portioner
Boller i paprika
Ingredienser
Sprøde gulerødder
- 2 stk. Gulerødder
- 1 tsk. Olie Smagsneutral
Paprikasovs
- 1 stk. Æbler
- 3 stk. Peberfrugt Små
- 1 stk. Løg
- 10 gram Smør
- 2 spsk. Paprika
- 1 tsk. Karry
- 3 spsk. Hvedemel
- 6 deciliter Hønsefond Kan sagtens være en bouillonterning med vand
- 1 deciliter Mælk
- 1 deciliter Passata Kan erstattes af hakket tomater
- 1 deciliter Fløde Kan undlades
- Krydderier Salt, peber, chilipulver, citronsaft, hvidvinseddike og sukker
Kødboller
- 450 gram Hakket svinekød Kan erstattes af hk. kalv og flæsk
- 1 spsk. Salt
- 1 stk. Gulerødder Revet
- 100 gram Rødkål Revet/finthakket
- 1 stk. Løg Revet
- 1 deciliter Havregryn Finvalsede
- 0.5 deciliter Mælk
- 1 stk. Æg
- Peber Fra kværn
- 1 tsk. Paprika
Sådan gør du
Sprøde gulerødder
- Start med at vaske gulerødderne og skræl det yderste og enderne af. Nu handler det om at få dem skåret så tyndt ud som overhoved muligt. Jeg bruger en y-skræller, så jeg kan lave nogen lange og tynde "skræl", som jeg vil bruge til at stege sprøde. Når man har skrællet halvvejs igennem dem, så læg dem til side - de skal bruges til sovsen. Hæld olien i en lille skål og tilsæt gulerødderne. Sørg for at få dem masseret godt, så de får olie på sig alle steder. Læg strimlerne i ovnen på en bagepapirsbeklædt bageplade og giv dem 8-12 minutter ved 180 grader almindelig ovn. De skal tage farve og blive sprøde. Tag dem ud og placer dem på fedtsugende papir indtil serveringen.
Paprikasovs
- Brænd peberfrugterne, enten på en tør pande, i ovnen eller med en gasbrænder. Jeg brugte en gasbrænder. Det handler om at få al skindet "brændt" af og så skal det fjernes. Skær dem i strimler og gem et par af strimlerne til anretningen. Skær æblet i mindre tern. Læg cirka 1/4 af æblet til side, det skal bruges som topping på retten. Skær resterne af gulerødderne i tern og gør det samme med løget. Tænd en tykbundet gryde på middelhøj varme og smelt smørret. Kom paprika og karry heri og lad det "brænde"/få farve i smørret. Kom æbler, gulerødder, peberfrugterne og løg heri og giv det en smule farve. Tilsæt melet og rør godt rundt. Skru ned for blusset til middelvarme. Tilsæt cirka 1,5 dl fond ad gangen cirka hver 5. minut indtil du løber tør for fond. Efter 20 minutter tilsættes mælk og passata. Lad simre videre i 5 minutter. Tag nu saucen af blusset og hæld det i en blender og blend det jævnt. Hvis du ikke har en blender, så kan du bruge en stavblender. Hvis du ikke er tilfreds med sovsen konsistens, så kan du tilsætte 1 dl fløde også.
Kødboller
- Start med at blande farsen med salt og rør den sej. Det kan du gøre med en grydeske eller på en røremaskine. Lad farsen hvile i 20-30 minutter herefter, før du arbejdere videre med den. Når kødbollerfarsen skal samles, så er der nærmest ingen grænser for hvad du kan proppe i den. Jeg havde noget rødkål der sang på sidste vers, så det blev finthakket og kom i farsen. En anden gang vil jeg nok rive det i, ligesom jeg gjorde med løget og gulerodden. Det giver en bedre konsistens. Tilsæt havregryn, æg. mælk, paprika og peber fra kværn i farsen og rør den godt sammen. Det må gerne være lidt til den våde side. Hvis den er for tør, så tilsæt blot en smule mere mælk. Form kødbollerne, jeg plejer at bruge en lang teske til det, så de ikke bliver for store. Form alle på en spækbræt. I stedet for at koge dem i vand for sig selv, så blev tilberedt i sovsen. De skal have 10 minutter deri. Når bollerne er klar, er retten klar.
Servering
- Kog ris efter pakkens anvisninger. Jeg plejer af at bruge basmatris, hvor jeg koger 2,5 dl ris sammen med 5 dl vand og lidt salt i 12 minutter. Bagefter får det lov til at hvile med et viskestykke som låg i 12 minutter. Kom ris, paprikasovs og kødboller på en tallerken og drys de rå æbletern, de sprøde gulerødder og strimler af peberfrugt henover. Velbekomme.
