Opskrift på hjemmelavet medister
Jeg er vokset op med at lave alt fra bunden til jul. Rullepølse, leverpostej, sylte, rødbeder – og selvfølgelig medister. Det var en fast tradition i mit barndomshjem, hvor både min mor og mormor lavede al julemaden selv. Denne opskrift er en opdateret udgave af deres, tilpasset sådan som jeg selv laver den i dag. For mig er det indbegrebet af jul.
Medisterpølsen passer godt til en god frokost eller solid aftensmad. Hos mange hører den sig til juleaften og nærmest alle forventer at møde den til deres julefrokost. Men de købte medisterpølser er ikke altid lige gode. Og kommer aldrig i nærheden af en hjemmelavet!
Opskriften her er kun lavet på 500 gram hakket svinekød og det rækker til 2 medisterpølser på ca. 400 gram. Man med fordel kan lave et par kilo eller mere og smide i fryseren. Typisk køber man pakker med 5 meter tarm og det rækker cirka til 3 kg hakket kød.Hjemmelavet medister – klassisk julesmag og godt håndværk
Hjemmelavet medister
Grej
- 1 gryde til kogning af medister
- 1 pande til stegning af medister
- 1 kødhakker med pølsehorn til at fylde farsen i tarmen
Ingredienser
- 200 gram Vand til fond
- 0.5 Bouillonterning
- 500 gram Hakket svinekød 15–18% fedt
- 7 gram Fint salt
- 2 gram Allehånde ca. 1 tsk
- 2 gram Tørret timian ca. 1 tsk
- 2 gram Sort peber ca. 20 drej fra kværn
- 12 gram Kartoffelmel ca. 1 spsk
- 1 Æg
- 100 gram Løg ca. 1 mellemstort
- 50 gram Smør til stegning
- 15 gram Rapsolie ca. 1 spsk, til stegning
- 1.2 meter Svinetarm
Sådan gør du
Forberedelse
- Opløs 0,5 bouillonterning i 100g kogende vand. Tilsæt 100g iskoldt vand eller isterninger og sæt det i køleskab eller fryser, til det er 1–3°C. Brug hele mængden (200g) til farsen.
- Skyl svinetarmen fri for salt og læg den i en skål med koldt vand i 15–20 minutter. Skyl derefter tarmen igennem med vand og lad den ligge i koldt vand, til den skal på pølsehornet.
Fars
- Rør det hakkede kød med salt i 2 minutter, til det bliver sejt. Lad hvile 15 minutter på køl.
- Bland kartoffelmel, allehånde, timian og peber og rør det i farsen.
- Tilsæt æg og hak eller riv løget fint, før du rører det i farsen.
- Tilsæt den kolde fond (200g) lidt ad gangen, mens du rører, til farsen er glat og smidig.
- Lad farsen hvile i køleskabet i mindst 10 minutter.
Pølsestopning
- Monter kødhakkeren med pølsehorn og træk tarmen på.
- Fyld farsen i tarmen og form en lang pølse. Du kan med fordel lave 2 medisterpølser á ca. 400g og 40 cm hver. Hold igen på tarmen med hånden, så den fyldes tæt og luftfri.
- Luk enderne med knuder og fordel evt. pølsen i mindre længder ved at sno den.
Tilberedning
- Læg medisteren i en gryde med 1 liter koldt vand, så den er dækket.
- Bring langsomt vandet op til kogepunktet. Tag gryden af blusset så snart vandet begynder at boble. Lad pølsen trække 10 minutter.
- Tag medisteren op og dup den tør med køkkenpapir.
- Varm smør og olie på en pande ved middelhøj varme.
- Steg medisteren i ca. 10 minutter i alt, 2–3 minutter på hver side, til den er gylden og sprød.
- Server med rugbrød, sennep og evt. lun rødkål.