Hjemmelavet medister

Opløs 0,5 bouillonterning i 100g kogende vand. Tilsæt 100g iskoldt vand eller isterninger og sæt det i køleskab eller fryser, til det er 1–3°C. Brug hele mængden (200g) til farsen.
Skyl svinetarmen fri for salt og læg den i en skål med koldt vand i 15–20 minutter. Skyl derefter tarmen igennem med vand og lad den ligge i koldt vand, til den skal på pølsehornet.

Rør det hakkede kød med salt i 2 minutter, til det bliver sejt. Lad hvile 15 minutter på køl.
Bland kartoffelmel, allehånde, timian og peber og rør det i farsen.
Tilsæt æg og hak eller riv løget fint, før du rører det i farsen.
Tilsæt den kolde fond (200g) lidt ad gangen, mens du rører, til farsen er glat og smidig.
Lad farsen hvile i køleskabet i mindst 10 minutter.

Monter kødhakkeren med pølsehorn og træk tarmen på.
Fyld farsen i tarmen og form en lang pølse. Du kan med fordel lave 2 medisterpølser á ca. 400g og 40 cm hver. Hold igen på tarmen med hånden, så den fyldes tæt og luftfri.
Luk enderne med knuder og fordel evt. pølsen i mindre længder ved at sno den.

Læg medisteren i en gryde med 1 liter koldt vand, så den er dækket.
Bring langsomt vandet op til kogepunktet. Tag gryden af blusset så snart vandet begynder at boble. Lad pølsen trække 10 minutter.
Tag medisteren op og dup den tør med køkkenpapir.
Varm smør og olie på en pande ved middelhøj varme.
Steg medisteren i ca. 10 minutter i alt, 2–3 minutter på hver side, til den er gylden og sprød.
Server med rugbrød, sennep og evt. lun rødkål.