Mit første forsøg med vol-au-vent og det er bestemt ikke sidste gang jeg laver det. Jeg skulle have dem sammen med høns i asparges, så jeg gik efter en miniudgave af dem, så de blev lidt i stil med tarteletter. De blev dog lidt mindre end jeg havde troet. Normalt i Frankrig laves de store og … Læs Mere
Smuk og lækker terrin lavet med fasan, hakket svinekød og pancetta. Vi har opskriften fra bogen: “Brændt røget hængt sprængt – Opskrifter fra kysten og skoven“, skrevet af Nikolaj Juel og Columbus Leth. De skriver følgende om opskriften: Jeg ved godt, det er totalt old school at lave terrin. Det er ikke specielt kompliceret at … Læs Mere
Mornaysauce/Sauce Mornay er en af de mest kendte franske saucer og er en sekundær sauce til en af de 5 franske grundsaucer: Bechamél sauce. Ostesovsen er blevet brugt i mere end 200 år og er typisk revet gruyère-ost tilsat i bechamel saucen. Den kan bruges til især fiske- og skaldyrsretter. Herhjemme i Danmark er den typisk brugt til … Læs Mere
Mit bud på en hjemmelavet bechamelsovs. Saucen er en hvid opbagt sovs, der er en del af de 5 franske grundsaucer. Grundingredienserne er smør, mel og mælk og sovsen er en base for f.eks. en mornaysauce, persillesovs, eller løgsovs. Hvis du (som jeg er) er stor fan af lasagne, så ved du at den kræver … Læs Mere
Mit bud på dejlige koraller, der både kan bruges i desserter eller forretter. Desserter kan tit blive lidt for bløde i de forskellige konsistenser og her er et sprødt (og smukt) koral en perfekt følgesvend. Det gode er at det tager under 20 minutter fra man er startet til man er færdig. Ulempen er dog … Læs Mere
Confit de Canard (eller confiterede andelår/andeconfit) smager helt fantastisk. Hvis du nogensinde har prøvet at lave det selv, så ved du, at der skal bruges meget andefedt/olie til at lave retten – og det kan godt gå hen og blive lidt dyrt. Ved at bruge sous vide kan du udnytte andelårenes eget naturlige fedtindhold til at tilberede dem … Læs Mere
Her får du opskriften på en lækker og lettilgængelig chokolademousse, som du nemt kan forberede, til når du får gæster. Chokolademoussen her laves med masser af mørk chokolade, hvilket gør den yderst smagsfuld, samtidig med at den er rørt luftig med stive æggehvider og flødeskum. Opskriften, du får herunder, er overskuelig og nem at handle ind til, da … Læs Mere
I aftes sluttede vi en fantastisk sommer af med skønne venner og en overskøn middag. Mør grillet oksemørbrad med lækkert tilbehør – ribbestegs sandwich til børn og barnlige sjæle?og Galette med??ferskner ~ marcipan toppet med kugler af go’ vanilieis til dessert Galette ~ Fransk frugttærte serveres lun og smager også fantastisk med blommer – æbler … Læs Mere
Mit bud den klassiske Sole d’ Albert – dampet søtunge i ovn. Retten skulle være opkaldt efter en chefkok (Albert) på den franske restaurant Maxim (i Paris). For få dage siden havde jeg aldrig hørt om retten, men jeg elsker at tale med fagfolk og høre om deres tilberedningsformer og anbefalinger. Her fik jeg en … Læs Mere
Smuk og velsmagende ret. Der er en simpel grund til at løgsuppen har været et hit i mange år og vil forblive det fremover. Vi har opskriften fra bogen: “GRØNT MED UMAMI OG VELSMAG“, skrevet af Klavs Styrbæk & Ole G. Mouritsen. De skriver følgende om opskriften: “Den lange tilberedning af løgene er alfa og … Læs Mere