Mit første forsøg med fasan og det er bestemt ikke sidste gang at jeg prøver at lave det. Når den først er røget i stegesoen/ovnen, så passer den sig selv og afgiver desuden en masse god smag til en dejlig og lækker sauce. Da fasan nemt kan blive tørt, valgte jeg at pakke den ind … Læs Mere
Aspargessovs er i min verden den perfekt sovs til kogt hamburgerryg, men den passer også godt til en masse af de klassiske danske retter. Sat på spidsen så er aspargessovs en tyk udgave af en aspargessuppe, men det gør ikke at den smager mindre godt. Den her opskrift er super nem og hvis du ikke har kogevand … Læs Mere
Blomkålspure smager dejligt også selvom du er ikke er vild med blomkål. Smagen er meget mild og en lun og luftig pure er god til at skabe lidt balance i en ret. Min opskrift her blev serveret med en meget fed ret, så den fik lidt ekstra citronsaft (syre) for at balancere op imod det. … Læs Mere
Hjemmelavet Sauce Bearnaise smager fantastisk, men vi har en tendens herhjemme i Danmark til at bruge færdiglavet Bearnaise-essens til saucen. Det er synd, for det er ret nemt at lave. Det kræver få ingredienser og en kort tid i gryden før du har din egen essens. Læs med her. Hjemmelavet Sauce Bearnaise smager fantastisk, men … Læs Mere
Efterår og vinter rimer godt på vildt. Her tilbereder vi en krondyrfilet til perfektion ved hjælp af sous vide teknikken. Svampe og bær passer derudover også fremragende til vildt,så kødet serveres med en morkelsauce, smørstegte svampe, brombær og ovnstegte jordskokker.
Vi har her en opskrift på en lækker morkelsauce, der passer perfekt til efterårets vildtretter. Morkler er sammen med trøfler nogen af de mest dyrebare svampe der kan findes i den danske natur. Vi har brugt tørrede morkler til denne sauce og ved hjælp af lidt udblødning i lidt væske, bliver de lige så gode … Læs Mere
Bearnaise sauce lavet i en kombi ovn. Den her Sauce Bearnaise er lavet i danske HOUNÖ ovne, som vi har fået denne opskrift fra. De er innovative indenfor kombiovne og har bevist at man kan lave ting deri som man ikke tidligere troede var muligt. Bearnaise sauce lavet i en kombi ovn. Den her Sauce … Læs Mere
Bechamelsauce bruges til mange ting, og den kan varieres i det uendelige. Her har vi lavet den i en variation med citronsaft- og skal, hvilket giver den et frisk pift, der passer godt til rigtig meget. Brug saucen som alternativ til den almindelige bechamelsauce i lasagne, eller prøv den i det græske eller mellemøstlige køkken.
Den klassiske bearnaisesovs, her i en udgave med brunet smør. Det brunede smør giver karakter og et ekstra pift til saucen og løfter den smagsmæssigt til et anderledes, men uhyre velsmagende, niveau. Server til det, du normalt vil servere en lækker bearnaise. Den klassiske bearnaisesovs, her i en udgave med brunet smør. Det brunede smør giver karakter … Læs Mere
Grøntsagssovs er en nem måde at få lidt mere grønt ind i sin madlavning og, og den er samtidig sprængfyldt med god smag. De blendede grønsager er med til at jævne sovsen. Typisk bruger vi en blanding af rodfrugter og andre grønsager til vores grønsagssovs. Det er f.eks. når vi laver store, langtidsstegte udskæringer enten i ovnen (brandepande/ildfast fad) … Læs Mere