Bearnaise sauce lavet i en kombi ovn. Den her Sauce Bearnaise er lavet i danske HOUNÖ ovne, som vi har fået denne opskrift fra.
Opskrift på sauce bearnaise i ovn
Bearnaise sauce lavet i en kombi ovn. Den her Sauce Bearnaise er lavet i danske HOUNÖ ovne, som vi har fået denne opskrift fra.
De er innovative indenfor kombiovne og har bevist at man kan lave ting deri som man ikke tidligere troede var muligt.
Servings: Portioner
Sauce Bearnaise i ovn
Bearnaise sauce lavet i en kombi ovn. Den her Sauce Bearnaise er lavet i danske HOUNÖ ovne, som vi har fået denne opskrift fra.
Ingredienser
- 35 gram Bearnaise essens
- 35 gram Vand
- 4 gram Salt
- 65 gram Pasteuserede æggeblommer
- 125 gram Smør
- 3 kviste Estragon
Sådan gør du
- Bland vand, bearnaiseessens og æggeblommerne i en vakuumpose.
- Skær smørret i mindre stykker (cirka 1,5 x 1,5 cm) og kom det i posen.
- Varm din HOUNÖ kombiovn op og tilbered det på følgende måde: 65 grader celsius - 1 minut.
- Indsæt vakuumposen (hvilket giver en alarm når du åbner lågen).
- CombiSmart - 65 grader celsius - 100 % Fan speed (blæser hastighed) - 100 % humidity (luftfugtighed/damp) - 25 minutter.
- Efter turen i ovnen skal posens indhold i en høj og smal kalender/cylinder og stavblendes.
- Hak dine estragonblade groft og kom dem i saucen.
Noter
Hvis du erstatter bearnaise essensen med hvidvin og citronsaft (og undlader estragonen til sidst), så har du en klassisk Sauce Hollandaise.