Go Back
–+ servings
Servings: 4 Portioner

Sauce Bearnaise i ovn

Bearnaise sauce lavet i en kombi ovn. Den her Sauce Bearnaise er lavet i danske HOUNÖ ovne, som vi har fået denne opskrift fra.
Author: Gæsteindlæg
Ret: Sauce
Køkken: Fransk
Keyword: Frankrig, Sauce, Sauce Bearnaise
Forb. tid: 2 minutter
Tilb. tid: 30 minutter
[the_ad id="142757"]

Ingredienser

  • 35 gram Bearnaise essens
  • 35 gram Vand
  • 4 gram Salt
  • 65 gram Pasteuserede æggeblommer
  • 125 gram Smør
  • 3 kviste Estragon
[the_ad id="127284"]

Sådan gør du

  • Bland vand, bearnaiseessens og æggeblommerne i en vakuumpose.
  • Skær smørret i mindre stykker (cirka 1,5 x 1,5 cm) og kom det i posen.
  • Varm din HOUNÖ kombiovn op og tilbered det på følgende måde: 65 grader celsius - 1 minut.
  • Indsæt vakuumposen (hvilket giver en alarm når du åbner lågen).
  • CombiSmart - 65 grader celsius - 100 % Fan speed (blæser hastighed) - 100 % humidity (luftfugtighed/damp) - 25 minutter.
  • Efter turen i ovnen skal posens indhold i en høj og smal kalender/cylinder og stavblendes.
  • Hak dine estragonblade groft og kom dem i saucen.

Noter

Hvis du erstatter bearnaise essensen med hvidvin og citronsaft (og undlader estragonen til sidst), så har du en klassisk Sauce Hollandaise.