ANNONCE
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

Morkelsauce

PER ASMUSSEN | 15. november 2018

Vi har her en opskrift på en lækker morkelsauce, der passer perfekt til efterårets vildtretter.

Morkler er sammen med trøfler nogen af de mest dyrebare svampe der kan findes i den danske natur.

Vi har brugt tørrede morkler til denne sauce og ved hjælp af lidt udblødning i lidt væske, bliver de lige så gode friske svampe igen.


Antal: 2 Portioner

Morkelsauce

3.25 fra 8 stemmer
Udskriv Pin Del på Facebook
Forfatter: Per Asmussen
Forb. tid: 40 minutter
Tilb. tid: 20 minutter
Har du prøvet den her opskrift?Nævn os på @gastrofun.dk eller brug hashtag#gastrofundk!

Ingredienser

  • 20 gram Morkler Tørrede
  • 5 deciliter Vand
  • 1 deciliter Portvin
  • 50 gram Afpuds Fra drygaged oksemørbrad
  • 1 stk. Skalotteløg
  • 15 gram Smør
  • 1 spsk. Hvedemel
  • 1 deciliter Mælk
  • 0.5 deciliter Fløde
  • 1 spsk. Creme Fraiche
  • Krydderier Salt, peber, gastrik og evt. cayennepeber

Sådan gør du

  • Jeg havde ikke noget fond i huset til denne sauce, så jeg skulle tænke lidt kreativt. Da morklerne alligevel skulle udblødes i væske, valgte at gøre følgende:

    Jeg har altid afpuds (barken) fra hjemmetørmodnet/krogmodnet oksekød i min fryser. Jeg tog cirka 50 gram op direkte fra frost og satte det til at koge i en gryde sammen med 3 dl vand og et halvt skalotteløg. Herefter blev der skruet ned for blusset så fonden kunne simre stille og roligt.
    I mellemtiden blev mine morkler lagt i en skål med 2 dl lunkent vand.
    Morkelsauce
    Efter 20 minutter blev væsken sigtet fra morklerne og gemt i en skål.
    Vandet blev erstattet af portvin som morklerne fik lov til at udbløde i i 20 minutter mere.
    Væsken i gryden blev sigtet over i skålen med vandet fra morkerne og afpudset og løget blev kasseret.
    Den anden halvdel af skalotteløget blev finsnittet.
    Herefter fandt jeg en ny gryde frem og startede en opbagt sovs.
    Smørret blev smeltet og løget fik en kort tur i smørret inden melet blev hældt på under kraftig piskning.
    Tilføj mælk og fond/svampevandet, stadig under kraftig piskning.
    Skru ned for blusset og lad det simre mens fløden tilsættes under jævnlig omrøring.
    Hæld portvinen fra morklerne og tilsæt evt. en smule af den til sovsen.
    Kom creme fraiche i sovsen og smag den til med salt, peber, gastrik (kan erstattes af eddike og sukker) samt cayennepeber - hvis du er til den smag.
    Lad det lige få et sidste opkog og tilsæt så dine morkler.
    Morkelsauce
    Saucen er klar til servering og passer fremragende til vildt retter.
    Morkelsauce

Om forfatteren


Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.