Kategorier: Oksekød
Slagterens boeuf bourguignon
Lækker opskrift på den dejlige franske simret Boeuf bourguignon. Vi har den fra bogen: “KØD”, hvor forfatterne siger følgende om opskriften: “Klumpen er en stor, rund og flot klumpformet muskel (deraf navnet). Den har en stor smag, og hvis den er tilberedt rigtigt, er den også mør. Den sidder nærmest klæbet til lårbensknoglen og holder godt … Læs Mere
Ragout af oksehale
Dejlig lækker simreret på oksehaler. Denne dejlige simret er nem at lave og yderst velsmagende. Vi har den fra bogen: “KØD”, hvor forfatterne siger følgende om opskriften: “Halen – eller ”fluesmækkeren”, som slagteren spøgefuldt kalder den – er fyldt med sener og fedt, sa den kræver lang tilberedningstid, dvs. minimum 2 timer. Heldigvis er resultatet … Læs Mere
Rumpsteak
Lækker opskrift på stegt rumpsteak serveret sammen med marv. Vi har den fra bogen: “KØD”, hvor forfatterne siger følgende om opskriften: “Rumpsteak er en stor bøf, skåret af tyksteg, cuvette og culotte, hvilket vil sige, at man faktisk kan fa en bøf, der vejer op til et kilo eller to mindre af et halvt kilo … Læs Mere
Tværreb
Simpel og lækker opskrift på grillet tværreb fra okse. Kødet er marineret i en blanding af øl, citronsaft og honning og serveres med en dejlig bønnesalat. Vi har opskriften fra Bitz & Holms bog: “Grill revolution“. Simpel og lækker opskrift på grillet tværreb fra okse. Kødet er marineret i en blanding af øl, citronsaft og … Læs Mere
Pulled beef
Pulled beef laves på samme måde som gammeldags oksesteg. Stegen skal dog stege i længere tid, til kødet falder fra hinanden. Dertil har vi lavet tilbehør, der giver et orientalsk pift med saftige sprøde blade og syrligt svirpende dressing. Vi har opskriften fra bogen: “KØD”.
Flat iron steak
Den samme muskel, som man laver oyster blade steak af, kan man også lave flat iron steak af. På grund af den store sene, som løber igennem bovbladet, bliver den i Danmark hakket og brugt i produktion, men i England fjerner de senen og får dermed to flade filetbøffer ud af det. De kalder dem flat … Læs Mere
Stracotto – den dejligste langtidssimrede okseragout
Dejlig opskrift på okse-ragú, der er nem at lave og passer sig selv. Vi har opskriften fra bogen: “Jamie i Italien” og Jamie Oliver siger følgende om opskriften: “En toscansk familiefavorit: Tænk essensen af bolognese i storfamilie-skala med ekstra indbygget hygge. Den er inspireret af nonna Miriam fra Panzano, og den simple tilberedningsproces giver det, … Læs Mere
Gullash
Gullash er altså bare en rigtig dejlig simreret til de kølige dage. Og selvom det egentlig er en vaskeægte ungarsk suppe, så er den også en klassiker på mange danske spiseborde! Den betragtes faktisk som Ungarns nationalret, og den kan spores helt tilbage til 800-tallet, så det er i dén grad en god gammel klassiker. Dengang var det dog en rigtig … Læs Mere
Chili con carne med chokolade og kanel
En god chili con carne skal have smagsdybde og gerne indeholde flere slags chili. Især den røgede chipotle-chili er virkelig lækker og kan varmt anbefales. Spidskommen, kanel og mørk chokolade hører også til. Lad dig ikke afskrække af chokoladen – den passer godt i de mængder, som bruges i opskriften herunder. Man aner chokoladen, som … Læs Mere