Denne servering fanger virkelig essensen af neurogastronomien. Præsentationen i urtepotten og den spiselige jord manipulerer hjernen og skaber en tvivl om, hvorvidt det virkelig kan spises. De sprøde grøntsager kombineret med den bløde creme og knasende rugbrød spiller smags- og sansemæssigt godt sammen.
Hjernen bliver udfordret på en sjov måde, når man leger med forestillingerne om klassiske retter. Det sker, fordi hjernen ud fra sine tidligere erfaringer forudsiger, hvordan en ret vil smage, så den forvirres godt og grundigt, når smagen er en anden end den forventede. Denne burger har udseende og konsistens som en klassisk burger fra … Læs Mere
Når knoldselleri bages i lang tid i ovnen, bliver den let sød, og umamismagen fremhæves. I denne opskrift blandes den bagte selleri med mascarpone, citronsaft og brunet smør, som balancerer smagen. Cremen får en blød konsistens, som passer godt sammen med noget sprødt, f. eks. ristet brød eller grissinier. Persilleolien tilfører en let bitterhed som modspil til sødmen, og … Læs Mere
Mortens Aften eller juleaften er lig med andesteg for de fleste danskere. Vi giver dig en opskrift på en lækker, langtidstilberedt and her. Anden her til den opskrift var til den mindre side. 2400 gram og frossen. Tag altid anden ud to dage før og placer den i et køleskab så den kan tø langsomt … Læs Mere
Vi giver dig her et bud på en servering med lynstegt tun serveret med espuma, en specialitet fra den molekylære gastronomis verden. Retten er oplagt at servere som forret og tager ikke lang tid at tilberede. Server f.eks. på en bund af salater og et godt brød som tilbehør.
Lynstegt tun med sesamfrø er en delikatesse, der er rigtig lækker som forret. Skær fisken i tynde skiver og server den f.eks. på en bund af blandede salater vendt med olie/eddikedressing og lidt sprøde rugbrødschips som et knasende drys. Husk at fisken skal have tid til at trække med salt inden tilberedningen. Det er vigtigt, … Læs Mere
Schweinhaxe er en sydtysk klassiker, der især er kendt fra oktoberfestivalen i München. Skanken er et stykke af grisens ben og er, som kæben, endnu en lidt overset spise. Dog er flere og flere begyndt at få øjnene op for de lækre svinekæber, og måske turen snart er kommet til skanken, som bestemt også er værd at stifte … Læs Mere
Svinekød er sjældent det, vi serverer, når vi får gæster. Men her er en ret, der er selv en konge værdig, og har man først smagt den lækre ibericogris, er man for altid overbevist. Vi serverer her kødet med lækre og nemme hjemmelavede fritter og en sauce bearnaise med klaret smør – nemt og enkelt, … Læs Mere
En virkelig lækker snack til et glas vin, eller bare som alternativ til mere usunde fristelser. Mandlerne er nemme at lave og kan sagtens holde sig friske i et par uger, så du kan lave dem i god tid, inden de skal spises. Mandlerne er en lækker snack, men prøv dem også som en sprød og knasende … Læs Mere
Panna cotta med hvid chokolade smager skønt, og fedmen i chokoladen opvejes her af en frisk og lækker coulis af hindbær. Lav gerne desserten klar dagen i forvejen. Den kan fint vente en dag på køl, og du sparer tid i køkkenet, hvis du f.eks. skal servere desserten for gæster.