x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Kaffekaviar

PER ASMUSSEN | 28. december 2018

Disse kaffeperler/kaviar med kaffe er et sjovt tilføjelse til en dessert med kaffe. Brug dem f.eks. ovenpå en panna cotta, tiramisu eller sammen med en chokolademousse

Når man arbejder med molekylær gastronomi så er det nærmest umuligt ikke at have en præcisionvægt (de kan bl.a. købes her), da der skal bruges ret nøjagtige mål for at få kemien til at arbejde for en. 


Kaffekaviar

No ratings yet
Udskriv Pin
Forb. tid: 55 minutter
Tilb. tid: 2 minutter
Antal: 2 Portioner
Forfatter: Per Asmussen

Ingredienser

  • 1 deciliter Kaffe
  • 1 gram Sukker
  • 1 gram Sodium Alginate
  • 250 milliliter Vand Gerne kalkfrit
  • 2.25 gram Calcium Chloride

Sådan gør du

Kaffeblandingen

  • Hæld kaffen i en blender og tilsæt sukkeret.
    Blend det sammen og tilsæt sodium alginaten under kraftig piskning. 
    Lad blandingen hvile i 30-45 minutter, så luften i væsken kan fordampe.
    Hæld herefter blandingen igennem en sigte og enten i en drypflaske, squeeze bottle, engangssprøjteflaske eller en Spherificator.
    Jeg brugte en Spherificator til denne opskrift.
     

Kaviar

  • Bland calcium choriden sammen med vandet i en stor skål. Pisk det gerne i 30-60 sekunder.
    Dryp dine kaviar én ad gangen ned i vandet og lad det sætte sig i 1 minut.
    Tag dine kaviar op af badet med en hulske og skyl dem forsigtigt under rindende, koldt vand.
    Dræn dem tørre og server straks.
    Kaffekaviar

Noter

Om forfatteren


Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.