En tærte med en ret vild historieKey Lime Pie er ikke bare en dessert, det er en af de retter der har fået et ret specielt omdømme. Jeg tænker ikke at man skal vide ret meget om det amerikanske køkken før man har hørt om tærten. Den stammer fra Key West i Florida, hvor den … Læs Mere
En sovs vi aldrig bliver trætte afDer er bare noget over en god champignonsovs som de fleste af os har et ret blødt punkt for. Den dukker op til alle typer opskrifter, om så det er svinekød, bøf, kartofler og kylling, og den har været en favorit i det danske køkken i mange år. Oprindeligt … Læs Mere
Dips og dressinger gør bare alt bedreDips og dressinger findes i alle verdenshjørner, og uanset om de er lavet af yoghurt, grøntsager, nødder, om de er friske, grillede, kogte eller fermenterede, er de et udtryk for den lokale madkultur. Der er så mange forskellige smage, konsistenser, og anvendelser at det en skam at vi ikke … Læs Mere
Græskartærte! Der er næppe noget så amerikansk som pumpkin pie – det skulle da lige være en friskbagt apple pie, altså æbletærte. Sensommer og efterår er lig græskarsæson, og da vi fik et KÆMPE Halloween-græskar forærende af mine forældre, vidste jeg, at NU skulle der eksperimenteres! Halloween-græskar er ikke kendt for at være det bedste spisegræskar, så jeg vidste godt, at … Læs Mere
En lækker udgave af kartofler, hvor man både får et sprødt og et blødt element. Pommes Fondant er perfekt til gæstemad og et stykke rødt kød. Min udgave er sprød udenpå og “blød” indeni – akkurat ligesom store fede og lækre pommes frites. Med tiden er jeg blevet i tvivl om, hvad den rigtige metode til tilberedningen … Læs Mere
Key Lime Pie: En himmelsk opskrift på den amerikanske klassiker! Mmh – sød og syrlig, fløjlsblød creme med flødeskum og en sprød kiksebund. Den er en fuldtræffer hver sommer! Jeg har opskriften fra bogen: “Signature Dishes That Matter“, der har fokus på verdens mest ikoniske retter, der har været med til at ændre madkulturen i verden. Det … Læs Mere
Mit bud på en klassisk udgave de dejlige og velsmagende: Pommes Anna. Det er en af mine yndlingstilbehør til et godt stykke kød, selvom de svømmer i smør. Kartoflerne skal laves i god tid, da de skal stå i pres, så smørret og de tynde kartoffelskiver bliver presset godt sammen. God fornøjelse. Mit bud på … Læs Mere
Hjemmelavet rødvinssauce En perfekt rødvinssauce kan gøre UNDERVÆRKER i et hav og atter hav af retter og er især et sikkert hit til nytårsmenuen. Omvendt kan en kedelig rødvinssauce også bare trække virkelig meget ned på hele smagsoplevelsen. Og hvordan skal en perfekt rødvinssauce så smage? Det afhænger naturligvis af den enkelte, men den skal … Læs Mere
Lam hører sig til på påskebordet. Metaforisk hænger lammet uløseligt sammen med Jesus, men derudover er mørt og saftigt lam en utroligt delikat spise, der for mange er et tegn på forår og lysere og lunere tider. Lammekrone – eller rack of lamb – er ikke billigt, og derfor er det forståeligt, hvis tilberedningen kan føles mere … Læs Mere
Den helt klassiske måde at spise østers på: Finthakkede skalotteløg i en eddike lage, citronsaft og tabasco sauce. I mit arbejde med GastroFun PREMIUM er jeg så heldig at møde mange dygtige madprofiler. Her har vi haft besøg af Mikkel Wejdemann (Madmikkel), der er ekspert i østers og blåmuslinger. Den helt klassiske måde at spise østers på: Finthakkede … Læs Mere