Æggeblommer er noget af de mest cremede, fede og lækre man kan opstøve af råvarer. Ved hjælp af sous vide/vandbad teknikken tilbereder vi det, så det er blødt og cremet inden i, men samtidig hårdt nok på ydersiden til at det kan paneres og friteres.
Det engelske køkken er muligvis ikke helt på højde med hverken det italienske eller det franske, men det kan altså noget. Snart alt, hvad der er engelsk, betragtes som noget, der er særligt klassisk og traditionelt – blandt andet når vi ser på deres kongehus, men også hvad angår maden. Tænk blot afternoon tea med et væld af … Læs Mere
Tykke og lækre pommes frites der får 3 ture i frituregryden inden de lander på tallerkenen. Fritterne passer super godt til Fish ‘n’ Chips.
Når man frituresteger fisk og grønsager, så er det med ønsket om at få den mest sprøde dej udenom ens råvare. Vores beer batter/beignet dej er perfekt til f.eks. Fish ‘n’ chips. Beignet dej – perfekt til Fish ‘n’ chips
Denne sarte og bløde ret med risotto får noget dybde af knoldsellerien. Det salte konfiterede andelår er tilberedt ved hjælp af sous vide teknikken og det samme er de æggeblommer, der paneres og friteres. Serveret med sous vide confit de canard og friteret æggeblomme
En lækker opskrift på den klassiske ret scampi fritti. Jomfruhummerhalerne dyppes i en beignet-dej og frituresteges. Dejen er med til at gøre dem super sprøde og lækre. Friteret i beignetdejen
Den lækre presa udsæring fra Iberico grisen tilberedes sous vide og serveres med hjemmelavede pommes frites, rødvins-/pebersauce og og knoldselleripure. Serveret med rødvinssauce, knoldselleripure og pommes frites
Saftig og lækker friturestegt kyllingeoverlår, kyllingeunderlår og kyllingelår/wings med rasp efter sprængning på 2 døgn.
Vi har vel alle tænkt det.. Hvordan laver fastfood-kæderne de perfekte kyllingelår. Ekstremt saftige, velsmagende og ikke mindst sprøde. Men fat mod, du kan også selv. Uanset hvor hårdt du prøver, vil dette ikke lykkedes i en ovn eller på en pande – men Sous Vide! Som så mange gange før viser denne tilberedningsform sig … Læs Mere
Vi kender alle til den søde marineret sild eller den søde stegte sild. Vi mener ikke at sild behøver at være sød for at være lækker, så vi bruger en strategi med gastrosaltning/rimning samt sous vide til at gøre det lækkert. Sous vide sild og æggeblomme