Friturestegt kylling

• Parter hele kyllingen. Det er vigtigt at du beholder skindet på bryststykkerne til denne opskrift. I nedenstående video kan du blive inspireret af hvordan man gør det.

Friturestegt kylling

• Vi har valgt at dele lårene i to stykker: Kyllingeoverlår og kyllingeunderlår. 
• Da en del af kyllingen er blevet brugt til andre opskrifter, har vi valgt kun at friturestege overlårene, underlårene og vingerne.
• For at sikre en saftig kylling, sprænger vi dem i 2 døgn.
• En sprængning foregår ved at opkoge 50 gram salt, 25 gram sukker, et par laurbærblade og hele peberkorn. Lad blandingen køle ned og læg kødet i vandet i 1-2 døgn. 
• Skyl væsken af kyllingen kort under en vandhane og lad det tørre i et kvarters tid. 
• Tænd herefter din frituregryde til 190 grader eller begynd med at varme din olie op i din wok/gryde/sautepande.
• Tag en lille tallerken og slå et æg ud i den og pisk det godt rund.
• Tag en stor tallerken og drys mel/panko/rasp ud sammen med krydderierne cayenne- og hvid peber, hvidløgs- og løgpulver samt salt. 
• Vend kødet i ægget og derefter i den paneringsblandingen.
• Lad kødet tørre i 10-15 minutter oven på et viskestykke, så det er så "tørt" som overhoved mulig inden det kommer i olien.
• Tilbered kødet i 10-12 minutter og server straks.