Dejlige friske makrelfileter tilberedt sous vide. Jeg må indrømme at jeg faktisk aldrig har været verdens største fan af makrel, men med lidt nørderi og teknikken i orden, mener jeg at jeg har knækket koden til at lykkedes med det. Udover mit magiske vandbad blev kødet gourmetsaltet (sprængt let) inden det kom i vakuumposen og … Læs Mere
Sommer på en tallerken. Saftig torsk, friske asparges og så friterede kapers, der løfter retten til nye højder. Retten her er en forbedring af denne opskrift og jeg er så tilfreds med den. Vi elsker fisk hjemme hos os og friskfanget torsk med asparges er bare den ultimate forårs-/forsommer-ret for os. Den perfekte torsk med smag … Læs Mere
Mit bud den klassiske Sole d’ Albert – dampet søtunge i ovn. Retten skulle være opkaldt efter en chefkok (Albert) på den franske restaurant Maxim (i Paris). For få dage siden havde jeg aldrig hørt om retten, men jeg elsker at tale med fagfolk og høre om deres tilberedningsformer og anbefalinger. Her fik jeg en … Læs Mere
Jeg er vild med fisk, og det er bare med at bruge løs af de forskellige slags, når de er i sæson. Det er en skøn måde at få lidt nyt på i menuen derhjemme, så man ikke køre helt død i de sædvanlige 10-20 retter, som vi typisk veksler i mellem! Lige nu er … Læs Mere
En rigtig skøn forårs-/sommerret. Det er stadig sæson for hornfisk, så det skulle lige udnyttes forleden aften. Jeg fik fiskemanden til at filetere fisken og lade benene sidde. Benene er nemlig med til at give smag til kødet. Fileterne smurte jeg med en blanding af sennep og honning, hvorefter de blev paneret i mel. Det … Læs Mere
Skrubbe er en rigtig dejlig spisefisk, og når den er i sæson er det bare med at slå til! Fiskefilet er klassisk dansk og altid en sikker vinder. Hvem synes ikke altid, at fiskefileten er noget af det bedste på julefrokostbordet? Det behøver ikke være noget, man kun får til julefrokosten eller andre komsammener, og det er … Læs Mere
Dejlig let sommerret med rødtungefileter, nye gulerødder, puré af knoldselleri, syltede jordskokker og koldrøgede rejer. ‘Nogen gange har man en god ide til en ret inde i ens hoved, som man ikke kan forklare hvor det kommer fra. Det gør sig gældende her. Retten er bestemt ikke min smukkeste ret, men tager man en mundfuld … Læs Mere
Lækker og saftig rødtungefilet – tilberedt perfekt med sous vide teknikken. Som de fleste lørdage morgener er min kone og jeg på vores lokale marked og forbi vores lokale fiskehandler. På den måde får vi oftest et lækkert stykke fisk enten lørdag eller søndag aften. Samtidig er fiskemanden god til at give min datter en … Læs Mere
Sommer på en tallerken. Denne ret tager sig godt ud sammen med et glas rosé- eller hvidvin på en terrasse en lun forårs- eller sommerdag. Retten er mild, men ingredienserne går godt i spænd sammen. Min fisk er købt hos min lokale fiskemand og retten er inspireret af tips jeg fik fra ham. Jeg er … Læs Mere
Efter at have prøvet sous vide hornfisk, var jeg selvfølgelig nødt til at prøve den mere traditionelle tilberedning, nemlig pandestegt hornfisk. Her plejer man at tilberede den på samme måde, som man vil gøre med ål, det vil sige, at fisken renses, fileteres, vendes i mel og steges på panden. Hornfisk er ikke den nemmeste … Læs Mere