Ovnbagt Torsk i Serranoskinke
Lækker og saftig torsk på under en halv time. Serranoskinken hjælper fisken med at forblive saftig og undgå at udtørre.
Lækker og saftig torsk på under en halv time. Serranoskinken hjælper fisken med at forblive saftig og undgå at udtørre.
Dette er en krævende blærerøvsret, der kræver en del teknikker og udstyr: Sous vide, sifon og molekylær gastronomi kemi. Vi garanterer dig at den er umagen værd. Det smager formidabelt. Denne ret kræver en del udstyr og teknikker: Sifon, Sous vide, transglutaminase (kødklister) og ballotine. Serveret med blomkålsskum
Den klassiske forret fra forsamlingshusene i 80-90’erne. Selvom mange husker den som værende træls, da den altid var på menuen, så er der er en grund til, at den altid var der – det smager jo forrygende godt, og så er det nemt!
Tunmousse går aldrig af mode. Det emmer måske lidt af typisk forret i et dansk forsamlingshus i 1980-1990’erne, men det er altså også en skøn “gammel” klassiker! Lidt ligesom rejecocktail. Der er måske nogen derude, der husker tunmoussen som lidt træls eller kedelig, fordi den aaaaltid var på menuen – men der er jo ligesom en grund til, … Læs Mere
Sous vide tilberedt ballotine med torsk og fiskefars/souffle, risotto lavet i Monsieur Cuisine (røremaskine med varmelegeme), syltede rødløg og revne sprængte æggeblommer.
Vi kender alle til den søde marineret sild eller den søde stegte sild. Vi mener ikke at sild behøver at være sød for at være lækker, så vi bruger en strategi med gastrosaltning/rimning samt sous vide til at gøre det lækkert. Sous vide sild og æggeblomme
Rimmet torsk smager fantastisk, men hvad betyder rimmet? Rimning er en gammeldags konserveringsmetode og ordet stammer fra det svenske ord for at sprænge. I dag kan det bruges til servere rå fisk, der får en meget mere kødagtig og fast konsistens, der ikke behøver andet tilberedning. Det fremhæver de sarte og milde aromaer i fisken. … Læs Mere