Molekylær Gastronomi Arkiv - Side 4 af 6

Tomatsuppe som spaghetti

Tomatspaghetti er spaghetti lavet af tomatsuppe, der er stivnet ved hjælp af det vegetabilske geleringsmiddelagar agar. Tomatspaghetti er en sjov servering og er meget let at lave. Det eneste, opskriften kræver, er en sprøjte og et par siliconeslanger. Tomatspaghetti er spaghetti lavet af tomatsuppe, der er stivnet ved hjælp af det vegetabilske geleringsmiddelagar agar. Tomatspaghetti er en sjov servering og er meget let at lave. Det eneste, opskriften … Læs Mere

Molekylær kartoffelmos

Noget så simpelt som en kartoffelmos kan ved tilberedning i sous vide løftes til en helt anden smagsoplevelse ud over det sædvanlige. Opskriften tager lidt tid, men den er på ingen måde svær, og du får tilmed en kartoffelmos med flere dages holdbarhed, hvis du vil spise den som tilbehør et par dage i træk.

Sødt dessert spejlæg

En sjov og overraskende servering, der kan anrettes på mange måder. Vi har en klar forventning om, hvad et spejlæg er, og hvordan det smager. Men det, den molekylære gastronomi kan, er at udfordre vores opfattelse af hvordan vi opfatter og oplever forskellige madvarer. Det kan der komme mange sjove sammensætninger ud af, som f.eks. denne, hvor frugtsaft og … Læs Mere

Hvid chokolade espuma

Hvid chokoladeespuma passer perfekt til sensommerens friske, søde bær. Denne dessert er lækker, frisk og enkel, og den er en perfekt afslutning ovenpå en tung middag, hvor appetitten ikke er til en tung kage. Denne dessert er lækker, frisk og enkel, og den er en perfekt afslutning ovenpå en tung middag, hvor appetitten ikke er … Læs Mere

Rabarbertrifli

Rabarbertrifli er en enkel og rustik dessert, som både har cremede og sprøde konsistenser. I denne opskrift hældes flødeskummet på en sifonflaske, hvilket gør tilberedningen både nem og hurtig. Vi tilbereder rabarberkompotten i ovnen i stedet for i en gryde, hvilket er langt at foretrække. Rabarberne bevarer deres konsistens og bliver ikke træede og udkogte, hvilket … Læs Mere

Citronbolcher

Forkæl din søde tand med hjemmelavede, gammeldags citronbolcher. Bolcherne er nemme at lave og perfekte til slikskålen derhjemme. Eller pak dem i en cellofanpose, sæt et fint bånd om og giv bolcherne som gave til dem, du holder af. Isomalt er en sukkererstatning, som især er velegnet til bolcher og sukkerpynt. Isomalt krystalliserer nemlig ikke, … Læs Mere

Tiramisu med jordbær og hyldebærcreme

En anderledes og frisk måde at servere den klassiske italienske dessert tiramisu på. Denne version indeholder hverken kaffe eller ladyfingers (de tørre, italienske kager) men jordbær, fløde og mælkechokolade. Prøv desserten næste gang du får gæster, eller lav den som et sødt indslag på en ganske almindelig hverdag. En anderledes og frisk måde at servere den … Læs Mere

Kokos panna cotta

Panna cotta betyder kogt fløde og er oprindeligt en italiensk dessert. Opskriften her er temmelig langt fra den originale italienske version, da den bl.a. indeholder kokos, mango og passionsfrugt. Det bliver den dog ikke dårligere af, og de eksotiske råvarer tilfører den kendte dessert et frisk pust. Listen over ingredienser er lang, til gengæld er ingen af dem … Læs Mere

Tzatziki med et twist

Prøv denne lækre og forholdsvis simple opskrift som forret/starter, eller server den som tilbehør til det, du normalt serverer tzatziki til. Tzatziki på sifon er en sjov og anderledes nytænkning af den kendte og populære tzatziki. Opskriften hører til i den nemme ende af den molekylære gastronomi. Den består udelukkende af kendte ingredienser, og det eneste særlige … Læs Mere

Kyllingeroulade med krydderurter

En variation over retten kylling ballotine (kyllingeroulade), hvor skindet flås af en hel kylling og brysterne derefter skæres af. De pakkes ind i skindet, der rulles sammen til en pølse og tilberedes sous vide. Til sidst steges kødet sprødt i frituregryden, skæres i skiver og serveres. Det lækre, sprøde kyllingeskind kommer her virkelig til sin ret, og opskriften … Læs Mere