Engelsk bacon rimer på Egg Benedicts og Egg Florentine. Vi har her en lækker og nem opskrift på den dejlige bacon. Den kræver dog en hvis mængde tålmodighed, da kødet både skal sprænges, ryges og tørres. Men hvad er engelsk bacon? Vi kender dansk bacon: Det er typisk saltet og røget ribbensteg uden ben. Englænderne … Læs Mere
Jeg er vokset op med at lave alt fra bunden til jul. Rullepølse, leverpostej, sylte, rødbeder – og selvfølgelig medister. Det var en fast tradition i mit barndomshjem, hvor både min mor og mormor lavede al julemaden selv. Denne opskrift er en opdateret udgave af deres, tilpasset sådan som jeg selv laver den i dag. … Læs Mere
Ved hjælp af sous vide teknikken, få ingredienser og en langtidstilberedning, kan man få et lækkert og velsmagende asiatisk inspireret måltid. Vi har fået opskriften fra Burton Sous Vide. Ved hjælp af sous vide teknikken, få ingredienser og en langtidstilberedning kan man få et lækkert og velsmagende asiatisk inspireret måltid.
Flæskesvær hører sig til julen hos os. Vi er igen i år gået i træningslejr for at lave de perfekte flæskesvær. 1. portion lavet ved at koge dem og en tur i ovnen er bestemt godkendt. Det er stadig en af mine bedste barndomsminder at få hjemmelavede flæskesvær af svinehud kogt i flommen hjemme hos … Læs Mere
Her er min udgave af den lækre, tørrede, spanske kødret lomo. Så spørger du nok: “Hvad er lomo?”. Lomo er det filetstykke der sidder op af mørbraden. Normalt vejer det 1-1,5 kg på danske grise, men jeg har valgt at bruge udskæringen “Lomo” fra de spanske Iberico sortfodsgrise til denne opskrift. Kødstykket er noget mindre … Læs Mere
Den nærmest perfekte bøf: Svinekotelet tilberedt sous vide. Ja, du læste rigtigt. Svinekød er sprængfyldt med masser af velsmag og vælger du en meget marmoreret udskæring, så kan du få en smagsoplevelse udover det sædvanlige. Der er dog selvfølgelig lige et par ting der skal gå op i en højere enhed: Vi var på besøg … Læs Mere
Pulled Pork er et sikkert hit hjemme hos os. Det smager dejligt, er nemt at lave og kan bruges i alt fra gryderetter, sandwiches, tortillas, pandekager og burgere. Det er simre-mad når det er bedst. Denne udgave er lavet i ovnen og lidt anderledes end jeg plejer. Normalt har jeg ikke alufolie henover kødet under … Læs Mere
Hvor jeg kommer fra hader vi spild af mad og har masser af teknikker til at trylle en rest om til et lækkert måltid. F.eks. når det kommer til hamburgerryg, så synes jeg altid at vi har rester til overs. I stedet for at at genvarme kødet i ovnen, mikrobølgeovnen eller måske i kogende vand, … Læs Mere
Svinekød kan så meget mere end bare at blive tørstegt på en pande. Denne opskrift er på svinekoteletter, der er tørmodnet/dryaged i 30 dage for derefter at blive tilberedt sous vide. Kødet tilberedes næsten som en oksebøf og serveres med et skønt tilbehør bestående af en kraftig rødvinsglace, sprød grønkål, syltede rødløgsbåde, knoldselleripure og små ovnstegte kartofler.
Sommeren 2005, hvor jeg slog mine folder som soldat ved Livgarden i København, var vi indlogeret på Rosenborg Slot med Kongens Have og Nørreport Station som nærmeste naboer. Vi boede lige ud til Gothersgade, en gade, der vrimlede med store og små caféer og restauranter. Men særlig én fik vores kærlighed at føle, “O’s American … Læs Mere