Min udgave af den dejlige og klassiske danske ret: “Boller i Karry”. Retten er fyldt med god velsmag, og den bliver bestemt ikke ringere af, at karryen der bruges i den her opskrift, er fra min egen opskrift på hjemmelavet karry. Hvis du har læst artiklerne i GastroFuns interviewserie, har du måske også opdaget at … Læs Mere
Skinkeinderlår – uhm, lækkert! Det er en mager, mør og saftig muskel uden en eneste sene. Wienerschnitzler af skinkeinderlår får man ofte i udlandet, men ikke i Danmark, hvor vi har skrappe regler om, hvad man må kalde hvad. Her i landet er en wienerschnitzel altid af kalvekød, men det ændrer dog ikke ved, at … Læs Mere
Lækker opskrift på den dejlige svenske juleskinke.Den er et godt alternativ til “den fede julemad”, som flere og flere fravælger. I modsætning til den fordanskede, meget populære glaserede Bayonneskinke er Svensk juleskinke ikke røget, men blot let saltet, og så er den uden svær. Glasér skinken inden servering. Der er til 4-5 personer pr. kg … Læs Mere
Den lækre og imponerende rulleflæskesteg fra Italien. Stegen tager sig altid flot ud, da den har flæskesvær hele vejen rundt. Vores opskrift er krydret med gode klassiske italienske ingredienser (masser af krydderurter, fennikel, hvidløg og citronskal). Vi har både en vejledning til at lave den på rotisseri på grillen eller i ovnen uden. Vi har … Læs Mere
Det er svært at forestille sig et frokostbord uden en dejlig leverpostej. Denne opskrift på “Europas bedste leverpostej” afsløres nu efter 34 år: Vi har fået opskriften fra bogen: “Kødets mester” – en samtalebog med slagtermester Jan Lund“, der siger følgende om opskriften: “Jeg har fået tilladelse af min far til at videregive fabrikshemmeligheden”. Europas … Læs Mere
“Kamben”, “Gode ben” og “Spareribs” – kært barn har mange navne – men det smager dejligt. Kamben kan tilberedes på mange måder og hvor giver dig her en god basisopskrift på både en lækkert barbecuesauce og hvordan de skal tilberedes inden de kommer på grillen eller i ovnen. Vi har fået opskriften fra bogen: “Kødets … Læs Mere
Koteletter er en dejlig og hurtig ret. Køb gerne frilandsgris eller økologisk gris, og spis lidt mindre af det. Så er det ikke dyrere. Soja, ingefær og chili klæder svinekød virkelig godt, og her er tilbehøret wok-agtigt og lynhurtigt at lave. Jeg bruger den japanske yuzu-saft i min ponzu-sauce, som er en saft af en fermenteret, aromatisk japansk citrusfrugt. … Læs Mere
Langtidsbraiserede svine-/grisekæber tilberedt i stegeso. Det bliver ikke meget nemmere end at brune dem af på panden og give dem en god lang og kærlig behandling i ovnen ved en lav temperatur. Normalt tilbereder jeg dem ved 160 grader i 3 timer, men her havde jeg god tid, så de fik 6 timer ved 120 … Læs Mere
Lækre koteletter i stegeso med bacon, champignon, løg, gulerødder og fløde. Serveres til en god omgang ris.
Boller i paprika. Tankegangen bag denne ret er den samme som boller i karry, dog hvor karry er erstattet af paprika. Det gode ved kødboller og en sovs fyldt med grønsager er at retten også fungerer som en slags “Tøm køleskabet-ret”, så man kan få brugt en masse at de råvarer man har som synger på … Læs Mere