En god hakkebøf går man sjældent galt i byen med. Nøglen til at få dem stegt helt perfekt er kun at vende dem en gang og lad dem hvile bagefter. Lækker og simpel opskrift på en vinegarsauce, der passer perfekt sammen med f.eks. pulled pork.
Dejlig og lækker simre-ret, der passer perfekt til en kold dag. Retten er fra Provence, men her er den fortolket mere over i en dansk udgave, hvor knoldsellerien er udskiftet med pastinakker og persillerødder, der er skruet lidt ned for hvidløgsmængden og så er den toppet med dejligt og sprødt grønkål. Retten er lavet som … Læs Mere
Simremad når det er bedst: Italiensk inspireret ret med braiseret osso buco af okseskank, en smuk gul safranfarvet Risotto alla Milanese og gremolata. Retten passer sig selv det meste af tiden og smager dejligt.
At kalde en ret for verdens bedste er nok en kende kækt. Men det er den for mig, fordi der er en høj grad af ”smag af erindring” over den. På den franske restaurant Philippe, hvor jeg stod i lære, havde vi verdens bedste grill-sauce, som hed sauce Parisienne. Det er en slags kold bearnaise, som piskes med … Læs Mere
Dejlige og lækre hakkebøf med bløde løg. Denne klassiske mormormadsret er et sikkert hit og det er der en god grund til, da det smager dejligt. Dejlige og lækre hakkebøf med bløde løg. Denne klassiske mormormadsret er et sikkert hit og det er der en god grund til, da det smager dejligt.
Dejlig og lækker opskrift på en god, gammeldags oksesteg. Min opskrift er lavet på en oksetykkam, men kødet kan sagtens erstattes af et oksebovstykke uden ben. Kødet er langtidsbraiseret i rødvin, hvilket giver et perfekt grundlag for en god sovs til.
Den dejlige og lækre udskæring teres major tilberedt sous vide. Kødet gourmetsaltes (8-10 g pr kilo) i 6-8 timer. Vakuumpakkes med peber og evt andre krydderier. Tilberedt sous vide ved 55 grader i 2-2,5 time. Læs meget mere her om teres major sous vide. Den dejlige og lækre udskæring teres major tilberedt sous vide.
Den evige jagt på det perfekte stykke kød har fået mig frem til det her projekt: Hakkebøffer af Sashi oksehøjreb. Sashi, det finske kvæg der har vundet mange priser, fik vi en højreb fra Steak-out.dk fra. Kødet var på alle måder perfekt og klar til at sætte tænderne i. Alligevel ville vi prøve at tørmodne/dry … Læs Mere
Herhjemme er vi normalt ikke så glade for simreretter, da vi synes, kødet bliver for “trævlet” af den lange kogetid. Bruger man okseculotte, er det dog straks noget andet, da kødet her bevarer mere af sin struktur og ikke “koger ud”. Du kan naturligvis bruge andre former for udskæringer, f.eks. tykkam, klump eller bov.
Bøf Stroganoff er en ægte klassiker, og den lækre simreret med oksekød, paprika, champignon og fløde er kendt og elsket af rigtig mange mennesker. Retten kræver, at du bruger godt kød, samt at den får lov at koge så længe, at kødet bliver tilpas mørt. Server med kartoffelmos eller ris samt syltede rødbeder som tilbehør. … Læs Mere