Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

Boeuf Daube one-pot

Per Asmussen
   

Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.

7. januar 2019

Opskrift på boeuf daube one-pot

Dejlig og lækker simre-ret, der passer perfekt til en kold dag. Retten er fra Provence, men her er den fortolket mere over i en dansk udgave, hvor knoldsellerien er udskiftet med pastinakker og persillerødder, der er skruet lidt ned for hvidløgsmængden og så er den toppet med dejligt og sprødt grønkål.

Retten er lavet som en one-pot udgave, så når du har snittet og brunet de forskellige ting af, så passer det sig selv i stegesoen/gryden.


Antal: 6 Portioner

Boeuf Daube one-pot

Forfatter: Per Asmussen
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 1 time

Ingredienser

Daube

  • 800 gram Oksetykkam Krogmodnet i 30 dage
  • 100 gram Bacon
  • 2 spsk. Olie Smagsneutral
  • 2 spsk. Ghee Eller smør
  • 4 stk. Pastinak
  • 4 stk. Gulerødder
  • 4 stk. Persillerod
  • 10 stk. Kartofler
  • 3 stk. Løg
  • 4 fed Hvidløg
  • 3 spsk. Tomatpure
  • 4 spsk. Hvedemel
  • Krydderier Frisk timian, salt og peber
  • 4 deciliter Rødvin
  • 6 deciliter Oksefond Kan erstattes af andre fond. Fondmængden afgøres af at der skal hældes op, så alle råvarerne er dækket. Det kan derfor være mere eller mindre

Sprødt grønkål

  • 100 gram Grønkål
  • 1 spsk. Olie Smagsneutral
  • Krydderier Salt og peber

Sådan gør du

Daube

  • Kødet du bruger til denne ret kan ligesågodt være bov eller klump, men jeg havde haft en tykkam hængende i mit kødmodningsskab i 30 dage, som var klar til at blive brugt. Jeg skar 800 gram af kødet til småkød og resten blev hakket til fars.
    Småkødet blev brugt til denne ret.
    Jeg brugte en stegeso til denne ret, der ikke kunne bruges på komfuret. Derfor blev kødet først brunet i en stegepande inden. Det er vigtigt at få en masse stegeskorpe på kødet inden det kommer i stegesoen, så det blev stegt a' to gange i en blanding af olie/ghee(smør) på en brændvarm pande. Kommer man for meget kød på panden ad gangen, så sænker man temperaturen så meget at det "koger" frem for at blive stegt.
    Når den første halvdel kødet er brunet godt på begge sider, krydres det med salt og peber og lægges over i stegesoen, mens resten brunes af. 
    I mellemtiden skrælles pastinakker, persillerødder, gulerødder, løg, kartofler og hvidløg. Skær dem i store chunks, gerne så alt (undtagen hvidløget) har cirka samme, store størrelse. Det gør at råvarerne ikke koger ud og bliver smattet. 
    Tag resten af kødet af panden og giv din bacon lidt stegeskorpe. Tag det af panden og op i stegesoen, men behold fedtet på panden.
    Tilsæt tomatpuré sammen med alle rodfrugterne. Giv det hele en smule stegeskorpe og tilsæt hvedemelet under god omrøring.
    Tilsæt rødvin og frisk timian og lad det koge i 5 minutter imens der røres godt i det, så melet bliver opløst i væsken.
    Kom det hele på i stegesoen. Tilsæt timian og rør godt rundt i stegesoen.
    Tilsæt nu fond indtil at alt kødet er dækket.
    Sæt låg på stegesoen og tilbered det i en time ved 180 grader varmluft. 
     

Sprødt grønkål

  • 15 minutter før kødet er færdig placeres skyllet og tørret grønkål på en bagepapirsbeklædt bageplade.
    Stæng det med en smule olie og sæt det i ovnen oven på stegesoen.
    Tag det ud når det er begyndt med at få en smule farve, det tager 8-12 minutter.
    Krydr det med salt og peber og det er klar til servering.
     

Servering

  • Da der er mel i væsken, så jævner den sig selv mens det koger ind i ovnen.
    Det betyder at retten er klar til servering.
    Kom maden i en dyb tallerken og drys grønkål henover.

    Boeuf Daube one-pot
    Boeuf Daube one-pot
    Boeuf Daube one-pot

Noter

Brug også gerne knoldselleri, men skru så ned for mængden af kartofler.
Den rigtige udgave er med persille på toppen, vi ville bare gerne have et sprødt element til den bløde ret i form af grønkål.