Der findes et utal af variationer over denne ret. I den originale bruges ikke løg og hvidvin, men jeg elsker løg, og hvidvin bruger jeg til at koge panden af med. Ellers er det en helt traditionel Carbonara med æg, ost og bacon. Det er en dejlig nem og lynhurtig hverdagsret, der er god hvis … Læs Mere
Denne pizza er den ultimative kombination af luksus og sender tankerne imod de varme himmelstrøg og sommeraftener i Italien. En af de ting der giver en perfekt lækker, tynd og sprød pizza er høj varme (vi får hjælp af et bagestål) samt begrænset fyld ovenpå.
Coppa, Lonzino, Capricola, Capocollo, Finocchiata – der er mange forskellige måder at navngive denne italienske delikatesse på. Fælles for dem alle er at det er en krydret og lufttørret nakkefilet fra grisen. Som med alle andre tørrede kødtyper, så kræver det ikke særlig meget arbejde, men det kræver meget tålmodighed, da der er masser af … Læs Mere
Pizzadejen der passer sig selv. Nogen pizzadeje kræver meget arbejde og tid, men ikke denne, da hævetiden afhænger af hvor meget tid du har. Jeg lader den normalt hæve i minimum to timer, men mindre kan også gøre det. Dog sker der heller ingen skade, hvis dejen står det meste af en dag. Så vil … Læs Mere
Denne espresso- og chokoladedessert kombinerer tre teknikker udviklet af kokken Ferran Adria på el Bulli: gel pasta, skum og en 40-sekunders mikroovnskage. Hemmeligheden bag kagen er at lave en luftig dej baseret på æg ved hjælp af en sifonflaske og derefter “bage” dejen i papirforme i mikrobølgeovnen. Det er en super lækker og flot dessert, der vil imponere … Læs Mere
En virkelig lækker ret med et strejf af luksus! Tun og jomfruhummerhaler går fantastisk godt i spænd, og sammen med den lækre citronbechamelsovs og hjemmelavet pasta har du et fuldendt måltid, der er enhver gæst værdig. Køb evt. frisk pasta i supermarkedet hvis det kniber med tiden, eller hvis du ikke har mod på at fremstille … Læs Mere
Bechamelsauce bruges til mange ting, og den kan varieres i det uendelige. Her har vi lavet den i en variation med citronsaft- og skal, hvilket giver den et frisk pift, der passer godt til rigtig meget. Brug saucen som alternativ til den almindelige bechamelsauce i lasagne, eller prøv den i det græske eller mellemøstlige køkken.
En af de ting der gjorde størst indtryk på mig, første gang jeg var i Rom, var at de brugte bøffelmozarella på deres pizzaer, og bundene var meget tynde og sprøde. Det har jeg forsøgt at kopiere i denne opskrift, og resultatet blev, hvis jeg selv skal sige det, ret godt! Du kan naturligvis lave pizzaerne i … Læs Mere
Her en variant af den klassiske italienske “Pizza Bianco”, der er en hvid pizza, dvs. uden den sædvanlige tomatsauce. Vi har her erstattet tomatsaucen med en krydret kartoffelmos og til sidst toppet pizzaen med braiserede svinekæber, en god ost samt friske salvieblade. Resultatet er en velsmagende og anderledes pizza der snildt kan konkurrere med den mere … Læs Mere
Pizzaen her er en fusion mellem den klassiske danske bradepande pizza (vi kalder den 90’er pizzaen hjemme hos os) og en lækker tyndbundet, italiensk pizza. Her har jeg kombineret den tykke bund med et italiensk fyld og lader på denne måde Danmark møde Italien. Pizzaen her var tænkt som et forsøg, og jeg må indrømme, at jeg ikke … Læs Mere