Ved hjælp af sous vide teknikken kan man ramme en præcis og perfekt temperering af chokolade – hver gang. Det tager dog lidt længere tid end over et vandbad/mikrobølgeovnen, men du ved til gengæld at du rammer plet hver gang. Ved hjælp af sous vide teknikken kan man ramme en præcis og perfekt temperering af … Læs Mere
Savner du et sikkert og lækkert valg af creme til dit næste bageprojekt. Så er denne opskrift måske lige noget for dig. Denne opskrift er min grundopskrift, som jeg ofte leger videre med. Denne opskrift kan klare de fleste twist og kun få gang er den fejlet mig. Smag den til med citron, mynte, salt … Læs Mere
Lækre og sjove små tærter kræver lidt udstyr, men med det rette udstyr vil legen ingen ende tage. Til denne opskrift på små mørdejstærtebunde, har jeg tidligere prøvet – dog uden succes. Efter jeg fik anskaffet mig dette tærteformssæt, har det været som en leg at få formet og bagt små fine mørdejstærtebunde. Lækre og sprød … Læs Mere
Disse kaffeperler/kaviar med kaffe er et sjovt tilføjelse til en dessert med kaffe. Brug dem f.eks. ovenpå en panna cotta, tiramisu eller sammen med en chokolademousse. Når man arbejder med molekylær gastronomi så er det nærmest umuligt ikke at have en præcisionvægt (de kan bl.a. købes her), da der skal bruges ret nøjagtige mål for … Læs Mere
Savner du en lækker glutenfri kage, der altid hitter og kan bruges både for sig selv, men også som bund under en lækker mousse eller med sommerens lækre bær og frugt? Kagen er ikke på nogen måder sund, men der er uden gluten. Denne chokoladekage kan holde sig lækker i flere dage uden at blive … Læs Mere
Vil du også gerne imponere og lege med sammen med de bedste, men er udstyrs pakken ikke altid der til!? Så er det frem med staniol og lidt fantasi. Jeg har ikke selv keglen til at lave en korrekt croquembouch, men mindre kan jo også gøre det. Så nytårsaften 2018 bliver med en Croquembouch klokken … Læs Mere
Trænger kagen til et frisk pift, eller er du ligesom mig bare tosset med citron og fløde? Så er dette lige noget for dig. Opskriften tager udgangspunkt i to af mine absolut “must haves” i køleskabet, når jeg arbejder i det søde køkken: Lemoncurd og piskefløde. VI har altid en hjemmelavet lemoncurd i køleskabet. Den kan bruges … Læs Mere
Magisk hjemmelavet kirsebærsauce, en sauce med friske kirsebær og konsistens. Denne kirsebærsauce vil få din mund til at tørste efter mere! Kan bruges til risalamande juleaften, til julefrokoster, eller til alle andre anledninger der ligger op til kirsebærsauce. Magisk hjemmelavet kirsebærsauce, en sauce med friske kirsebær og konsistens. Denne kirsebærsauce vil få din mund til … Læs Mere
Denne dessert er sjov, fordi den leger med hjernen. Når man får karry og ananas i munden, tænker hjernen hovedret, men når sødmen og kulden fra isen registreres, får man i stedet dessert-associationer. Hjernen står så og ”lacker” lidt, mens den arbejder med alle smags- og sanseindtrykkene. Fordi karry og ananas bare passer så godt … Læs Mere
Risalamande er en klassiker i Danmark. Den siges at være opfundet på d’Angleterre en sen nattetime, da kokken skulle ryste en fin dessert ud af ærmet. Og på d’Angleterre (Marchal) serveres der stadig risalamande den dag i dag, men ikke altid i originaludgaven. Milton Abel har også lavet en spændende udgave af risalamanden, og den … Læs Mere