Lækre og sjove små tærter kræver lidt udstyr, men med det rette udstyr vil legen ingen ende tage. Til denne opskrift på små mørdejstærtebunde, har jeg tidligere prøvet – dog uden succes. Efter jeg fik anskaffet mig dette tærteformssæt, har det været som en leg at få formet og bagt små fine mørdejstærtebunde. Lækre og sprød … Læs Mere
Vil du også gerne lege med sammen med de bedste i den store bagedyst, så kan denne glaze måske også lykkes for dig. Jeg har nu prøvet et par forskellige glazes, og indtil videre er det denne glaze der er lykkes for mig. Lækker blank glaze
Disse kaffeperler/kaviar med kaffe er et sjovt tilføjelse til en dessert med kaffe. Brug dem f.eks. ovenpå en panna cotta, tiramisu eller sammen med en chokolademousse. Når man arbejder med molekylær gastronomi så er det nærmest umuligt ikke at have en præcisionvægt (de kan bl.a. købes her), da der skal bruges ret nøjagtige mål for … Læs Mere
Kaviar med espresso/Espresso kaviar giver et lidt anderledes tvist på en almindelig dessert. De kan bruges f.eks. sammen med panna cotta, tiramisu eller chokolademousse. I køkkenet med molekylær gastronomi er det vigtigt at have en præcisionvægt (de kan bl.a. købes her), da det kræver meget præcise mål for at få til at gå op i en højere enhed. Kaviar … Læs Mere
Trænger kagen til et frisk pift, eller er du ligesom mig bare tosset med citron og fløde? Så er dette lige noget for dig. Opskriften tager udgangspunkt i to af mine absolut “must haves” i køleskabet, når jeg arbejder i det søde køkken: Lemoncurd og piskefløde. VI har altid en hjemmelavet lemoncurd i køleskabet. Den kan bruges … Læs Mere
Denne servering fanger virkelig essensen af neurogastronomien. Præsentationen i urtepotten og den spiselige jord manipulerer hjernen og skaber en tvivl om, hvorvidt det virkelig kan spises. De sprøde grøntsager kombineret med den bløde creme og knasende rugbrød spiller smags- og sansemæssigt godt sammen.
Hjernen bliver udfordret på en sjov måde, når man leger med forestillingerne om klassiske retter. Det sker, fordi hjernen ud fra sine tidligere erfaringer forudsiger, hvordan en ret vil smage, så den forvirres godt og grundigt, når smagen er en anden end den forventede. Denne burger har udseende og konsistens som en klassisk burger fra … Læs Mere
Når knoldselleri bages i lang tid i ovnen, bliver den let sød, og umamismagen fremhæves. I denne opskrift blandes den bagte selleri med mascarpone, citronsaft og brunet smør, som balancerer smagen. Cremen får en blød konsistens, som passer godt sammen med noget sprødt, f. eks. ristet brød eller grissinier. Persilleolien tilfører en let bitterhed som modspil til sødmen, og … Læs Mere
Mortens Aften eller juleaften er lig med andesteg for de fleste danskere. Vi giver dig en opskrift på en lækker, langtidstilberedt and her. Anden her til den opskrift var til den mindre side. 2400 gram og frossen. Tag altid anden ud to dage før og placer den i et køleskab så den kan tø langsomt … Læs Mere
Vi giver dig her et bud på en servering med lynstegt tun serveret med espuma, en specialitet fra den molekylære gastronomis verden. Retten er oplagt at servere som forret og tager ikke lang tid at tilberede. Server f.eks. på en bund af salater og et godt brød som tilbehør.