Hvide asparges – nogle syltede andre smørstegte, surdejsflage, stenbiderrogn og en røget blanquettesauce.
Det smager ganske dejligt sammen med et stort glas onsdagsvin.
Servings: personer
Syltede og stegte hvide asparges med surdej, stenbiderrogn og sauce blanquette
Hvide asparges - nogle syltede andre smørstegte, surdejsflage, stenbiderrogn og en røget blanquettesauce. Det smager ganske dejligt sammen med et stort glas onsdagsvin.
Ingredienser
Asparges
- 12 stk. Asparges hvide
- 2 deciliter Eddike lager
- 1 deciliter Vand
- 2 deciliter Sukker
- Smør til stegning
- Salt og Peber
Sauce blanquette
- 250 gram Smør
- 250 milliliter Hønsefond eller fiskefond
- 1 stk. Æg
- 2 stk. Æggeblommer
- 2 spsk. Creme Fraiche 38 %
- Citronsaft lidt
- Salt og Peber
Andet
- 50 gram Stenbiderrogn
- 2 spsk. Surdej god
- Dild
Sådan gør du
Start med at skrælle alle dine asparges, så de er klar.
Syltede asparges:
- Kom eddike, sukker og vand i en gryde, og opvarm langsom til sukkeret er opløst.
- Dæk halvdelen af dine asparges med syltelagen i en bøtte og sæt på køl.
Sauce blanquette:
- Kom smør og fond i en gryde og varm op til smørret er smeltet.
- Bland de resterende ingredienser sammen med en stavblender og tilsæt det smeltede smør og fond langsomt imens der stadig blendes.
- Hæld saucen tilbage i gryden og varm nænsomt op under omrøring til den tykner en smule.
- Den må endelige ikke varmes for meget op, da den vil skille.
Surdejsflage:
- Fordel surdej i to klumper på et bagepapir, og træk det ud med en ske.
- Varm i ovnen ved 220 grader i cirka 10 minutter eller indtil surdejen er gylden.
Stegte asparges:
- Smelt en god klat smør på en pande, og steg resten af de hvide asparges til de er let gyldne.
Anretning:
- Anret de syltede og stegte asparges skiftevis.
- Hæld en sauce på.
- Læg surdejsflagen ovenpå de hvide asparges og kom en god omgang stenbiderrogn på, og pynt til sidst med lidt hakket dild.
