Opskrift på katsu sando slider
Den kendte Wagyu burger Katsu Sando, nu laver som en slider med sauce.
Vi har opskriften fra bogen: “Wagyu – Bogen om verdens bedste kød – med opskrifter”, hvor forfatteren Jacob Jørgsholm skriver følgende om opskriften:
Katsu Sando er oprindeligt en sandwich med en friteret bøf og er nok den mest kendte ret
med wagyu-kød i verden. Jeg har lavet retten et utal af gange og har opfundet min helt egen sauce, som jeg deler for første gang her i kogebogen. Jeg fandt hurtigt ud af, at Katsu Sando blev endnu bedre i en lækker brioche-slider end i det kedelige sandwichtoastbrød. Her er opskriften på retten, som du aldrig vil glemme: Katsu Sando-slider.
Det kan godt være, at slideren ikke ser ud af meget, men det er en meget tung
og smagfuld omgang. Det er de færreste, der kan spise mere end én.
Katsu sando slider
Ingredienser
- 500 gram Oksemørbrad Wagyu. Du kan også bruge -striploin eller -ribeye. Vægten skal beregnes, efter at den er afpudset for fedt og sener.
- 1 deciliter Hvedemel
- 2 stk. Æg
- 1 deciliter Sødmælk
- 2 deciliter Panko rasp
- 1 deciliter Olie neutral, solsikke eller rasp
- 4 stk. Brioche Burgerboller sliders
Sauce
- 500 gram Smør
- 2 spsk. Dijonsennep
- 2 spsk. Honning fast eller flydende
- 1 deciliter Ketchup Heinz er bedst
- 1 deciliter Sriracha sauce
- 1 spsk. Riseddike
- 1 spsk. Sojasauce
Sådan gør du
Kødet
- Puds wagyu-kødet for fedt og sener. Det er vigtigt, at kødstykket er cylinderformet med en diameter på samme størrelse som burgerbollen.
- Skær 4 flotte runde bøffer af ca 125 g, med en højde på ca. 2 cm.
- Drys lidt salt ud over kødet og vend det i hvedemel.
- Pisk æg og mælk, indtil æggene er opløst.
- Nu skal bøfferne dobbeltpaneres. Vend først bøfferne i æg/mælk, derefter i pankorasp, og så endnu en gang i først æg/mælk og bagefter pankorasp. Læg bøfferne på et fad og lad dem få stuetemperatur.
Sauce
- Nu starter vi med at lave saucen. Skær alt smørret i små terninger af ca. 2×2 cm.
- Varm en gryde. Smelt ¼ af smørret. Hold gryden på medium til varm.
- Når smørret er smeltet, tilsættes dijonsennep, honning, ketchup og sriracha-sauce under konstant piskning (har du en stavblender, er det optimalt).
- Når ingredienserne er pisket sammen, tilsættes riseddike og sojasauce. Bliv ved med at piske, mens resten af smørterningerne tilsættes lidt efter lidt.
Færdiggørelse
- Varm olien op til 190 °C. Fritér bøfferne i 3 minutter og lad dem hvile i 5-6 minutter.
- Skær bollerne over i to og steg dem af i smør eller wagyu-fedt på en pande på medium varme.
- Når bøfferne har hvilet, og burgerbollerne er stegt af, dyppes bøfferne i saucen og anrettes på underbollen.
- Put overbollen på og hæld masser af sauce udover.
Noter
