Giouvetsi er en klassisk græsk simreret, hvor kød braiseres i tomat, vin og varme krydderier og afsluttes med pasta. I denne version bruger jeg rådyr og tilbereder retten i trykkoger. Det giver en dyb og koncentreret sauce og meget mørt kød på kortere tid, samtidig med at krydderierne træder tydeligt frem. Smag og råvarer Rådyr … Læs Mere
Sous vide tilberedt duebryst. En lækker måde at sikre dig et saftigt stykke kød uden at det bliver tørt. Vi har opskriften fra bogen: “Sous vide håndbogen“, hvor forfatteren skriver følgende om opskriften: “Et duebryst er et lille stykke kød på 50-60 g. Det har en kraftig vildtsmag og mætter godt. Det er velegnet til sous … Læs Mere
Smuk og lækker terrin lavet med fasan, hakket svinekød og pancetta. Vi har opskriften fra bogen: “Brændt røget hængt sprængt – Opskrifter fra kysten og skoven“, skrevet af Nikolaj Juel og Columbus Leth. De skriver følgende om opskriften: Jeg ved godt, det er totalt old school at lave terrin. Det er ikke specielt kompliceret at … Læs Mere
Agerhøns opskrift når det er bedst: STEGT AGERHØNE I CHIANTI PÅ BRUSCHETTA. Vi har opskriften fra bogen: “Brændt røget hængt sprængt – Opskrifter fra kysten og skoven“, skrevet af Nikolaj Juel og Columbus Leth. De skriver følgende om opskriften: “Denne ret er inspireret af Rose Grays opskrift ”Grouse with Bruschetta” fra River Cafe. Her har jeg … Læs Mere
Det giver selvfølgelig ikke mening udelukkende at spise godt, når man enten spiser ude, eller når der er en helt særlig anledning på hjemmefronten. Man kan sagtens spise lækkert og spændende på en onsdag, hvis man spørger os. Når der kommer gæster på besøg, må menuen alt andet lige gerne være ekstraspeciel – det er … Læs Mere
Lynstegt lever af rådyr serveret på rugbrød sammen med sprødstegt bacon og hjemmelavet løgmarmelade. Retten har alt hvad der skal til for at give velsmag: sprødhed, salt, syre, fedme og gode konsistenser. Opskriften er fra vores bog: “Det’ helt vildt – rådyr“, hvor forfatterne Christian Ramsgaard & Erik Schwærter siger følgende om opskriften: “Sådan bliver den stegte … Læs Mere
Lækker og nem leverpostej lavet af rådyrslever. Leverpostej passer altid godt på et frokostbord, så hvorfor ikke lave det selv? Opskriften er fra vores bog: “Det’ helt vildt – rådyr“, hvor forfatterne Christian Ramsgaard & Erik Schwærter siger følgende om opskriften: “En populær leverpostej både hos børn og voksne”
Lækker herregårdskotelet af rådyr, serveret som en kongelig har fortjent det. Kødet serveres med en brunet smør sauce bearnaise, kantareller, pancetta og syltede rødløg. Opskriften er fra vores bog: “Det’ helt vildt – rådyr“, hvor forfatterne Christian Ramsgaard & Erik Schwærter siger følgende om opskriften: “Vi tror, det må være sådan, kongen spiste vildt på en hverdag. … Læs Mere
Du har sikkert hørt om and ala orange – her i en udgave lavet af gråand. Anden serveres sammen med en lækker orange-ingefærsauce, perleløg & majroer. Vi har opskriften fra bogen: “Vildt på gaflen“, skrevet af Rasmus Grønbech. Du har sikkert hørt om and ala orange – her i en udgave lavet af gråand. Anden serveres sammen … Læs Mere
Helstegt dådyrkølle med røget vildtsmør, kartofler, enebær & muskatnød. En lækker dyrekølle er noget af det fineste kød på dyret, så det må endelig ikke overtilberedes – så det skal tilberedes rosa. Vi har opskriften fra bogen: “Vildt på gaflen“, skrevet af Rasmus Grønbech. Helstegt dådyrkølle med røget vildtsmør, kartofler, enebær & muskatnød. En lækker dyrekølle er noget af … Læs Mere