Helstegt dådyrkølle

Forvarm ovnen til 200 grader.

Puds forsigtigt dyrekøllen:

Skær den tynde hinde af, der er hele vejen rundt om køllen.

Gnid køllen ind i smør og krydr godt med finthakkede urter og krydderier.

Læg køllen på en stegerist med en drypbakke under og brun den i 10 minutter i den varme ovn.

Skru ovnen ned på 120 grader og lad køllen stege videre i 1-1,5 time, indtil kernetemperaturen er 50 grader.

Tag stegen ud og lad den hvile i 30 minutter før udskæring.

 

Rosevalkartofler

• Skru ovntemperaturen op til 160 grader.

  Vask kartoflerne grundigt og skær med en skarp kniv en masse små snit halvt igennem hele kartoflen – som ved hasselbackkartofler.

  Gnid herefter kartoflerne ind i olivenolie, salt og peber.

  Del hvidløgene i fed og pil feddene.

  Kom kartofler og hvidløg i et smurt ildfast fad.

  Sæt fadet i ovnen i cirka 30-40 minutter ved 160 grader, indtil kartoflerne er møre og gyldne.

   

Røget vildtsmør

• Rør det bløde smør med fintrevet muskatnød, knuste enebær, revet citronskal, citronsaft, røget salt og friskkværnet peber.

  Rul smørret ind i folie og læg det på køl.

  Skær det afkølede smør i passende stykker.

   

Servering

• Sæt spækbrættet på bordet og skær kødet i tynde skiver.

  Server kartoflerne og kryddersmørret til ved siden af.