ANNONCE
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

Herregårdskotelet Kong Christian

A5 Forlag

A5 Forlag udgiver gastronomisk faglitteratur.

4. november 2019
Lækker herregårdskotelet af rådyr, serveret som en kongelig har fortjent det. Kødet serveres med en brunet smør sauce bearnaise, kantareller, pancetta og syltede rødløg.

Opskrift på herregårdskotelet kong christian

Lækker herregårdskotelet af rådyr, serveret som en kongelig har fortjent det.

Kødet serveres med en brunet smør sauce bearnaise, kantareller, pancetta og syltede rødløg.

Opskriften er fra vores bog: “Det’ helt vildt – rådyr“, hvor forfatterne Christian Ramsgaard & Erik Schwærter siger følgende om opskriften:

“Vi tror, det må være sådan, kongen spiste vildt på en hverdag. Her er udskæringen meget vigtig, da det skal være ryggen med hele ribbenet på.”


Antal: 6 personer

Herregårdskotelet Kong Christian

Lækker herregårdskotelet af rådyr, serveret som en kongelig har fortjent det. Kødet serveres med en brunet smør sauce bearnaise, kantareller, pancetta og syltede rødløg.
Forfatter: A5 Forlag
Forb. tid: 40 minutter
Tilb. tid: 30 minutter

Ingredienser

Herregårdskotelet

  • 1 stk. Dyreryg med hele ribben
  • 400 gram Bov
  • 1 stk. Æg
  • 2 deciliter Fløde
  • 2 kviste Frisk timian

Brunet smør bearnaise

  • 300 gram Smør
  • 2 stk. Æggeblommer
  • 1 spsk. Bearnaise essens eller estragon essens

Tilbehør

  • 200 gram Kantareller
  • 100 gram Pancetta Italiens tørrede og krydrede bacon uden røg

Syltede rødløg

  • 4 stk. Rødløg
  • 1 deciliter Æblevineddike
  • 50 gram Sukker

Sådan gør du

  • Start med at lave farsen.
  • Fars og salt blendes i foodprocessor, til det samles.
  • Ægget tilsættes, køres til det samles, timian og evt. peber tilsættes og derefter fløde i en tynd stråle.
  • Farsen skal være blank og ikke skilt.
  • Skær koteletterne og rens benet af, pak benet ind i fars og frys dem i ca. en halv time, således er det nemmere at holde styr på det.
  • Start ovnen på grill og lad den endelig blive godt varm.
  • Koteletterne lægges på bagepladen på bagepapir og sættes ind.
  • Vend når kødet har skiftet farve eller farsen har sat sig.
  • Kødet vendes og grilles færdigt efter ca. 5-7 minutter.
  • Bacon ristes af med lang tid ved lave grader, så fedtet smelter af.
  • Skru derefter op og vend kantarellerne med, til de har fået lidt stegeskorpe.
  • Smør brunes og køles let, æggeblommer legeres over svag varme med lidt salt og syre/essens, det brunede smør piskes i langsomt.
  • Temperaturen må ikke overstige 60 gr.
  • Nu har du en bearnaise med brunet smør, som er mere nøddeagtig i smagen.
  • Rødløgene deles midt over, æblevineddiken og sukker samt lidt vand sættes over og koges op.
  • Løgene lægges i den varme lage og lukkes tæt med låg.
  • Køles og skilles fra hinanden som små løgskåle.