Lækker helstegt skærising. Fisken er klargjort (hovedet fjernet, renset og flået – få din fiskemand til at gøre det for dig hvis det ikke er gjort). Jeg var så heldig at få lov til at lære at filetere af en kok og i samme ombæring kom han med sine bedste råd til hvordan forskellige fisk skulle … Læs Mere
Lækker og velsmagende fiskesuppe. Opskriften indeholder også en hjemmelavet fiskefond, men hvis du ikke har mod på at lave den selv, så kan du selvfølgelig købe den. Retten er for mig essensen af at undgå madspild, da fiskehovedet og skroget ikke var blevet brugt til noget. Samtidig blev suppen serveret sammen med daggammelt brød der … Læs Mere
Her beskrives hvordan man nemt kan lave den bedste varmrøget ørred på en kuglegrill. Laksen har været danskernes favorit, men den er ofte dyr og kommer fra skadelige havbrug, der er fyldt med syge fisk. Mange tænker det samme gælder fisk fra de danske dambrug, men her tages der fejl. Ejerne af de danske dambrug … Læs Mere
Spicy tunsalat. En af mine ynglings salater som er mega skøn i sandwich eller på ristet rugbrød. Salaten bruger jeg også til den overskønne froskost ret Vitello Tonnato. Spicy Tun salat er noget af det nemmeste at lave – snup opskriften herunder. Spicy Tun Salat. En af mine ynglings salater som er mega skøn i … Læs Mere
Fisk tilberedt sous vide er bare en af livets goder. Her er der en opskrift på mit første forsøg med havkat i vandbadet og jeg er sikker på at det ikke bliver sidste gang. Fileten blev (som altid) gourmetsaltet inden og enderne blev brugt til at lave fiskenuggets til min 4 årige datter Karen. Jeg elsker … Læs Mere
GRILLET HORNFISK MED VARME KRYDDERIER OG KORIANDER-YOGHURT Vi har opskriften fra bogen: “Brændt røget hængt sprængt – Opskrifter fra kysten og skoven“, skrevet af Nikolaj Juel og Columbus Leth. De skriver følgende om opskriften: “Alle de inkarnerede havørredfiskere, jeg kender, bander lidt, når hornfiskesæsonen går i gang. Chancerne for at fange en havørred i den periode formindskes betydeligt, … Læs Mere
GRILLET HAVØRRED MED AUBERGINE, PUY-LINSER OG KORIANDER-YOGHURT. Vi har opskriften fra bogen: “Brændt røget hængt sprængt – Opskrifter fra kysten og skoven“, skrevet af Nikolaj Juel og Columbus Leth. De skriver følgende om opskriften: “I min verden er havørred en af de ypperste fisk, man kan spise. Hvis du skulle være så heldig at finde den hos … Læs Mere
Lækker og saftig torskefilet tilberedt i sous vide. Torsk er én af favoritterne i danskernes køkken, ikke mindst til nytår. Torsk har en let sødlig men meget mild og delikat smag. Den kræver generelt en meget nænsom tilberedning, og den har virkelig ry for nemt at blive kedelig. Hvis du laver torsken i sous vide, bliver den så … Læs Mere
Der er næsten ingen fisk, der kan måle sig med pighvar, og den skal helst tilberedes så simpelt som muligt, hvis du spørger mig. Saltindbagt pighvar går altid rent hjem, når der kommer gæster, og det er en fantastisk ret! Den er smuk, enkel og helt vildt lækker. Wow-faktoren er jo heller ikke sådan at … Læs Mere
Mit første forsøg med kullerfilet tilberedt sous vide og bestemt ikke sidste gang. Jeg fik 2 flotte stykker ved min lokale fiskemand og besluttede mig for at eksperimentere lidt med processen. Begge stykker blev tilberedt hver for sig med skind, men det ene stykke blev skindstegt bagefter og det andet stykke fik fjernet skindet efter … Læs Mere