Mit første forsøg med kullerfilet tilberedt sous vide og bestemt ikke sidste gang.
Opskrift på kuller sous vide
Mit første forsøg med kullerfilet tilberedt sous vide og bestemt ikke sidste gang.
Jeg fik 2 flotte stykker ved min lokale fiskemand og besluttede mig for at eksperimentere lidt med processen.
Begge stykker blev tilberedt hver for sig med skind, men det ene stykke blev skindstegt bagefter og det andet stykke fik fjernet skindet efter tilberedningen.
Jeg kan allerede nu afsløre at jeg ikke vil skindstege det en anden gang.
Servings: personer
Kuller sous vide
Mit første forsøg med kullerfilet tilberedt sous vide og bestemt ikke sidste gang.
Ingredients
- 600 gram Kullerfilet
- Groft salt
Instructions
- De fleste fisk jeg tilbereder får en gourmetsaltning inden. Den består i bund og grund bare at groft salt på begge sider af fisken. Det er med til at trække lidt saft ud af fisken og gør den mere fast i kødet. Samtidig kommer der saltsmag ind i fisken, hvilket godt kan være svært at få tilført, f.eks. når man laver fish n' chips.
- Da jeg havde to fileter, blev de ikke færdiggjort på samme måde. Alt indtil de blev taget op af vandbaddet var dog ens.
- 20 minutters gourmetsaltning på spækbrættet.
- Herefter skyllet under en kold vandhane og duppet tørt med et rent viskestykke/kareklud. Fisken skylles for at stoppe sprængningen og sørge for at det ikke bliver for salt.
- Fileterne blev vakuumpakket og tilberedt i 30 minutter ved 50 grader.
- Herefter taget forsigtig ud af posen (da den er meget porøs).
- Normalt vil jeg spise fisken med det samme, hvilket vi også gjorde med den ene af fileterne.
- Den anden fik en tur på panden på skindsiden og stegt i cirka 1 - 1,5 minut, for at få skindet sprødt. Panden var varm og jeg brugte klaret smør til processen. Alligevel stoppede jeg inden skindet blev sprødt, da der begyndte at trække en masse albumin* ud af fisken (*det er æggehvidestoffet i proteinet. Når der kommer for meget af det ud, er det typisk et tegn på at den er ved at blive overtilberedt).
- Det var desværre også tilfældet her, så kødet mistede en del af den saftighed og blev til den tørre side.