Opskrift på squashkager med agurkesalat
Lækker vegetarisk måltid med squash, agurkesalat og en dejlig krydderurtedip.
Vi har opskriften fra bogen: “Grøn hverdagsmad“, hvor forfatteren Trine Hahnemann skriver følgende om opskriften:
“Som bekendt har kært barn mange navne. Det gælder i hvert fald her: courgetter, zucchini og squash. I denne bog kalder jeg dem squash, men vælg selv. Squash har kun lidt smag, men alligevel er den en værdifuld grønsag i mit køkken. Den vinder ved at komme sammen med den mere flamboyante tomat, der er i sæson på samme tid. Men jeg kan også rigtig godt lide squash alene. Sauteret på panden med olie, timian og citronsaft er det en af mine sommerfavoritter, eller serveret med en sprød salat og brød og jeg er lykkelig! Ja, selv rå er jeg vild med den, jeg marinerer den i masser af citronsaft og hvidløg og dynger den på surdejsbrød med blåskimmelost. Utrolig lækkert! Og så er squash ikke mindst god stegt på grillen og derefter vendt i god olivenolie med masser af friske krydderurter.”
Squashkager med agurkesalat
Ingredienser
Agurkesalat
- 6 deciliter Eddike lager
- 2 stk. Dildskærme store, eller en lille håndfuld dildkviste
- 400 gram Sukker
- 2 stk. Hele nelliker
- 1 stk. Agurk stor
- 1 stk. Kålrabi
Krydderurtedip
- 1 bundt Persille stort
- 1 bundt Dild stort
- 2 deciliter Græsk Yoghurt 10 %
- 1 fed Hvidløg lille, fintrevet
- Flagesalt
- Peber fra kværn
Squashkager
- 400 gram Squash
- 250 gram Ricotta
- 100 gram Polenta
- 3 stk. Æg
- 10 stk. Salvieblade finthakket
- 2 spsk. Olivenolie
- 2 spsk. Smør
- 4 spsk. Dukkah
Til servering
- Perlespelt kogt, eller perlebyg - kan udelades
Sådan gør du
Agurkesalat
- Lav først agurkesalaten.
- Pisk eddike og sukker, til sukkeret er opløst, det vil tage omkring 5 minutter, men du kan også begynde i god tid og lade sukkeret opløse sig, mens der røres af og til.
- Tilsæt derefter dildskærme og nelliker.
- Skær agurk og kålrabi i skiver, kom dem i eddiken.
- Lad salaten trække i ca. 30 minutter, før den skal serveres.
Krydderurtedip
- Til krydderurtedippen plukkes bladene af persillen og dilden.
- Hak dem fint, og vend dem i yoghurten sammen med hvidløg, salt og peber.
Squashkager
- Riv squashene på den grove side af rivejernet, læg dem i en sigte, og pres godt med væde ud i en knytnæve.
- Læg squashene i en skål sammen med ricotta, polenta, æg, salvie, salt og peber, og rør det grundigt sammen.
- Form blandingen til golfkugle-store kugler, og flad dem dernæst ud med håndfladen.
- Kom olie og smør i en stor stegepande, og sæt den over middelvarme.
- Steg squashkagerne 3-4 minutter på hver side.
- Læg dem på et fad, og drys dem med dukkah.
- Server squashene med agurkesalat, krydderurtedip og med kogte speltkerner eller perlebyg, hvis det skal være et mere mættende måltid.