Servings: personer
Squashkager med agurkesalat
Lækker vegetarisk måltid med squash, agurkesalat og en dejlig krydderurtedip.
Ingredienser
Agurkesalat
- 6 deciliter Eddike lager
- 2 stk. Dildskærme store, eller en lille håndfuld dildkviste
- 400 gram Sukker
- 2 stk. Hele nelliker
- 1 stk. Agurk stor
- 1 stk. Kålrabi
Krydderurtedip
- 1 bundt Persille stort
- 1 bundt Dild stort
- 2 deciliter Græsk Yoghurt 10 %
- 1 fed Hvidløg lille, fintrevet
- Flagesalt
- Peber fra kværn
Squashkager
- 400 gram Squash
- 250 gram Ricotta
- 100 gram Polenta
- 3 stk. Æg
- 10 stk. Salvieblade finthakket
- 2 spsk. Olivenolie
- 2 spsk. Smør
- 4 spsk. Dukkah
Til servering
- Perlespelt kogt, eller perlebyg - kan udelades
Sådan gør du
Agurkesalat
- Lav først agurkesalaten.
- Pisk eddike og sukker, til sukkeret er opløst, det vil tage omkring 5 minutter, men du kan også begynde i god tid og lade sukkeret opløse sig, mens der røres af og til.
- Tilsæt derefter dildskærme og nelliker.
- Skær agurk og kålrabi i skiver, kom dem i eddiken.
- Lad salaten trække i ca. 30 minutter, før den skal serveres.
Krydderurtedip
- Til krydderurtedippen plukkes bladene af persillen og dilden.
- Hak dem fint, og vend dem i yoghurten sammen med hvidløg, salt og peber.
Squashkager
- Riv squashene på den grove side af rivejernet, læg dem i en sigte, og pres godt med væde ud i en knytnæve.
- Læg squashene i en skål sammen med ricotta, polenta, æg, salvie, salt og peber, og rør det grundigt sammen.
- Form blandingen til golfkugle-store kugler, og flad dem dernæst ud med håndfladen.
- Kom olie og smør i en stor stegepande, og sæt den over middelvarme.
- Steg squashkagerne 3-4 minutter på hver side.
- Læg dem på et fad, og drys dem med dukkah.
- Server squashene med agurkesalat, krydderurtedip og med kogte speltkerner eller perlebyg, hvis det skal være et mere mættende måltid.