Den dejlige danske klassiker: Gule ærter. Retten er både elsket og hadet af mange, men faktum er at det er en klassiker som vi alle har et forhold til.
Opskrift på gule ærter
Den dejlige danske klassiker: Gule ærter.
Retten er både elsket og hadet af mange, men faktum er at det er en klassiker som vi alle har et forhold til.
Det er det man kalder søbemad, så den er yderst velegnet til at dyppe brød i.
Her serveres de gule ærter med rugbrød, medister og sprængt flæsk.
Vi har opskriften fra bogen: “Vintermad“, skrevet af Katrine Klinken.
Servings: personer
Gule ærter
Den dejlige danske klassiker: Gule ærter. Retten er både elsket og hadet af mange, men faktum er at det er en klassiker som vi alle har et forhold til.
Ingredienser
SPRÆNGT FLÆSK
- 750 gram Svineflæsk et helt stykke uden ben
- 200 gram Suppeurter fx løg, selleri og gulerod
Saltlage
- 150 gram Havsalt
- 30 gram Rørsukker
- 0.5 liter Vand
- 0.5 tsk. Enebær hele
- 2 stk. Laurbærblad
- 0.5 tsk. Hele nelliker
GULE ÆRTER
- 750 gram Ærter flækkede og gule
- 3-4 stk. Laurbærblad
- 2 liter Vand cirka
- 350 gram Perleløg eller løg
- 750 gram Gulerødder
- 5-6 stk. Porre
- 500 gram Kartofler faste
- 1 bundt Frisk timian
- Salt og Peber friskkværnet
MEDISTERPØLSE
- 1-1,5 kilogram Medisterpølse
TILBEHØR
- Sennep
- Rugbrød
Sådan gør du
SPRÆNGT FLÆSK:
- Læg flæsk til saltning i kold saltlage i 1-2 døgn.
- Kog derefter flæsket mørt i friskt vand, evt. med suppeurter.
GULE ÆRTER:
- Kog ærterne i vand med laurbærblade i ca. 45 minutter, til de er møre.
- Spæd evt. op med vand, hvis ærterne er ved at brænde på.
- Tag laurbærbladene op.
- Blend ærterne til puré.
- Pil løg, skræl gulerødder og skær i små tern, rens porrer og skær i ringe og skyl timian.
- Tilsæt perleløg eller hakkede løg, gulerodstern, porreringe og timianblade til de gule ærter og bring i kog.
- Spæd op med kogevandet fra det sprængte flæsk til passende konsistens.
- Skræl kartofler og skær i små tern.
- Kog kartoffelternene i usaltet vand i en anden gryde.
- Kog i ca. 15 minutter, til de er næsten møre.
- Hæld vandet fra og kom kartoflerne i de gule ærter.
- Smag de gule ærter til med salt og peber.
MEDISTERPØLSE:
- Kog medisteren ved svag varme, til den er gennemvarm, ca. 15 minutter.
- Prik den evt. efter 5 minutter med en kødnål eller gaffel for at undgå, at skindet sprækker.
- Skær den varme medister i stykker, skær flæsket i skiver og giv kødet med sennep og rugbrød som tilbehør til de rygende varme gule ærter.