Servings: personer
Gule ærter
Den dejlige danske klassiker: Gule ærter. Retten er både elsket og hadet af mange, men faktum er at det er en klassiker som vi alle har et forhold til.
Ingredienser
SPRÆNGT FLÆSK
- 750 gram Svineflæsk et helt stykke uden ben
- 200 gram Suppeurter fx løg, selleri og gulerod
Saltlage
- 150 gram Havsalt
- 30 gram Rørsukker
- 0.5 liter Vand
- 0.5 tsk. Enebær hele
- 2 stk. Laurbærblad
- 0.5 tsk. Hele nelliker
GULE ÆRTER
- 750 gram Ærter flækkede og gule
- 3-4 stk. Laurbærblad
- 2 liter Vand cirka
- 350 gram Perleløg eller løg
- 750 gram Gulerødder
- 5-6 stk. Porre
- 500 gram Kartofler faste
- 1 bundt Frisk timian
- Salt og Peber friskkværnet
MEDISTERPØLSE
- 1-1,5 kilogram Medisterpølse
TILBEHØR
- Sennep
- Rugbrød
Sådan gør du
SPRÆNGT FLÆSK:
- Læg flæsk til saltning i kold saltlage i 1-2 døgn.
- Kog derefter flæsket mørt i friskt vand, evt. med suppeurter.
GULE ÆRTER:
- Kog ærterne i vand med laurbærblade i ca. 45 minutter, til de er møre.
- Spæd evt. op med vand, hvis ærterne er ved at brænde på.
- Tag laurbærbladene op.
- Blend ærterne til puré.
- Pil løg, skræl gulerødder og skær i små tern, rens porrer og skær i ringe og skyl timian.
- Tilsæt perleløg eller hakkede løg, gulerodstern, porreringe og timianblade til de gule ærter og bring i kog.
- Spæd op med kogevandet fra det sprængte flæsk til passende konsistens.
- Skræl kartofler og skær i små tern.
- Kog kartoffelternene i usaltet vand i en anden gryde.
- Kog i ca. 15 minutter, til de er næsten møre.
- Hæld vandet fra og kom kartoflerne i de gule ærter.
- Smag de gule ærter til med salt og peber.
MEDISTERPØLSE:
- Kog medisteren ved svag varme, til den er gennemvarm, ca. 15 minutter.
- Prik den evt. efter 5 minutter med en kødnål eller gaffel for at undgå, at skindet sprækker.
- Skær den varme medister i stykker, skær flæsket i skiver og giv kødet med sennep og rugbrød som tilbehør til de rygende varme gule ærter.