x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Gratineret krabbe

JPRICEDK | 12. november 2021
Krabbekød og grøntsager vendt med lidt krabbe bisque og gratineret med Panko-rasp og parmesan.
Gratineret krabbe

Krabbekød og grøntsager vendt med lidt krabbe bisque og gratineret med Panko-rasp og parmesan.

Det kan ikke gå helt galt!


Gratineret krabbe

Gratineret krabbe

Krabbekød og grøntsager vendt med lidt krabbe bisque og gratineret med Panko-rasp og parmesan.
No ratings yet
Udskriv Pin
Ret: Forret, Hovedret
Forb. tid: 30 minutter
Tilb. tid: 30 minutter
Antal: 4 personer
Forfatter: JPriceDK

Ingredienser

  • 12-16 stk. Krabbeklør eller ca. 350 g rent krabbekød
  • 3 stk. Porre
  • 2 fed Hvidløg
  • 3 stk. Bladselleristængler
  • 1 stk. fennikel
  • 1 stk. Chili rød
  • 1 stk. Skalotteløg
  • 1 nip Safran
  • 1,5 deciliter Fløde
  • 3-4 deciliter Noilly Prat
  • 6-7 deciliter Fiskefond
  • 1 stænk Pernod
  • Panko eller rasp
  • Parmesan
  • Smør
  • Salt og peber

Sådan gør du

  • Krabbekløerne koges i saltet vand i 15 minutter og trækker i vandet i ca. 10 minutter. Derpå afkøles kløerne og kødet pilles fra.
    Halvdelen af skallerne knuses evt. yderligere og ristes af i lidt olivenolie i en sautérpande i 5-6 minutter. Hak skalotteløget og 1 stilk bladselleri og rist det med i nogle minutter. Hæld hvidvin og fiskefond på og lad det koge i 20 minutter. Si fonden fra i en lille gryde, tilsæt fløde og lad det koge stille ind til smagen intensiveres. Kom et nip safran i og smag til med salt og peber. Stil til side.
    Rens grøntsagerne og snit dem fint. Sautér dem på en pande i olivenolie til de falder sammen og bliver bløde. Kom Noilly Prat ved og lad den koge næsten væk. Kom krabbekødet ved og bland krabbebisquen i. Smag til med salt og peber og et lille bløb Pernod. Hertil kan retten forberedes i god tid og blandingen kan opbevares på køl til den skal bruges.
    Fordel blandingen i ovnfaste portionsskåle. Drys med panko – som er en japansk rasp – og parmesan. Kan du ikke skaffe panko kan almindelig rasp også bruges. Fordel lidt smørklatter ovenpå og sæt skålene i en meget varm ovn. Servér dem når overfladen er gylden og sprød.
    Kan serveres som en fyldig forret – eller en hovedret suppeleret med en salat og lidt godt brød.

Om forfatteren


James Price, komponist, kapelmester og madentusiast

Følg mig på Youtube her og Instagram her.