Gratineret krabbe

Krabbekløerne koges i saltet vand i 15 minutter og trækker i vandet i ca. 10 minutter. Derpå afkøles kløerne og kødet pilles fra.
Halvdelen af skallerne knuses evt. yderligere og ristes af i lidt olivenolie i en sautérpande i 5-6 minutter. Hak skalotteløget og 1 stilk bladselleri og rist det med i nogle minutter. Hæld hvidvin og fiskefond på og lad det koge i 20 minutter. Si fonden fra i en lille gryde, tilsæt fløde og lad det koge stille ind til smagen intensiveres. Kom et nip safran i og smag til med salt og peber. Stil til side.
Rens grøntsagerne og snit dem fint. Sautér dem på en pande i olivenolie til de falder sammen og bliver bløde. Kom Noilly Prat ved og lad den koge næsten væk. Kom krabbekødet ved og bland krabbebisquen i. Smag til med salt og peber og et lille bløb Pernod. Hertil kan retten forberedes i god tid og blandingen kan opbevares på køl til den skal bruges.
Fordel blandingen i ovnfaste portionsskåle. Drys med panko – som er en japansk rasp – og parmesan. Kan du ikke skaffe panko kan almindelig rasp også bruges. Fordel lidt smørklatter ovenpå og sæt skålene i en meget varm ovn. Servér dem når overfladen er gylden og sprød.
Kan serveres som en fyldig forret - eller en hovedret suppeleret med en salat og lidt godt brød.