Name: Braiseret flæsk med Blanquette sauce, ærter, bacon og grillet spidskål
Prep time: 5 min
Cook time: 195 min
Ingredients: 4 stk. Flæsk (gerne stykker med meget kød, ca. 200 g. stykket); 4 stk. Laurbærblad; 1 stk. Bouillonterning (gris); 5 stk. Peberkorn; Vand; 3 håndfulde Ærter (friske); 1 pakke Bacon (skåret i små stykker); 2 stk. Æggeblommer; 200 gram Smør; 1 spsk. Creme fraiche; 1 spsk. Hvidvinseddike; Salt og Peber; 1 stk. Spidskål (delt i 4 stykker); 1 håndfuld Parmesan (friskrevet); 2 spsk. Citronsaft; Olie (lidt, til stegningen); Smør (lidt, til stegningen); Salt og Peber

Sådan gør du

Braiseret flæsk

Kom flæsk i en gryde med laurbærblade, peberkorn, bouillon og hæld vand over så det dækker kødet.
Lad kødet simre på svag varme i 3 timer.
Lad det derefter køle af i gryden.
Tag kødet op, lige inden servering.
Fjern evt. knoglen, hvis den stadig sidder derpå.
Varm en pande op på høj varme.
Steg kødet på begge sider, til det har fået en god mørk stegeskorpe.
Krydr med salt og peber.

Ærter med bacon

Steg bacon sprødt på panden, hæld det værste fedt fra og tilsæt ærter.
Steg i et lille minut.

Nem blanquette sauce

Kom smør i en gryde og kog det op.
Tag det af kogepladen.
Kom æggeblommer i beholderen til din stavblender, og tilsæt creme fraiche, eddike, salt og friskkværnet peber.
Blend nu gradvist smørret ind i din sauce blanquette, hvor smørret forsigtigt hældes i beholderen i en tynd stråle mens du blender saucen.
Smag saucen til med salt, peber og evt lidt citronsaft.

Stegt spidskål

Varm en pande op på middel-høj varme.
Tilsæt smør og olie.
Steg nu de 4 stykker spidskål på begge sider.
De må gerne blive mørke i farven.
Tag dem af panden og drys med parmesan, citronsaft, salt og peber.

Braiseret flæsk med Blanquette sauce, ærter, bacon og grillet spidskål

Opskrift på braiseret flæsk med blanquette sauce, ærter, bacon og grillet spidskål