Servings: personer
Braiseret flæsk med Blanquette sauce, ærter, bacon og grillet spidskål
Her kommer opskriften på braiseret flæsk med en nem blanquette sauce, ærter, bacon og grillet spidskål...
Ingredienser
Braiseret flæsk
- 4 stk. Flæsk gerne stykker med meget kød, ca. 200 g. stykket
- 4 stk. Laurbærblad
- 1 stk. Bouillonterning gris
- 5 stk. Peberkorn
- Vand
Ærter med bacon
- 3 håndfulde Ærter friske
- 1 pakke Bacon skåret i små stykker
Nem Blanquette sauce
- 2 stk. Æggeblommer
- 200 gram Smør
- 1 spsk. Creme fraiche
- 1 spsk. Hvidvinseddike
- Salt og Peber
Stegt spidskål
- 1 stk. Spidskål delt i 4 stykker
- 1 håndfuld Parmesan friskrevet
- 2 spsk. Citronsaft
- Olie lidt, til stegningen
- Smør lidt, til stegningen
- Salt og Peber
Sådan gør du
Braiseret flæsk
- Kom flæsk i en gryde med laurbærblade, peberkorn, bouillon og hæld vand over så det dækker kødet.
- Lad kødet simre på svag varme i 3 timer.
- Lad det derefter køle af i gryden.
- Tag kødet op, lige inden servering.
- Fjern evt. knoglen, hvis den stadig sidder derpå.
- Varm en pande op på høj varme.
- Steg kødet på begge sider, til det har fået en god mørk stegeskorpe.
- Krydr med salt og peber.
Ærter med bacon
- Steg bacon sprødt på panden, hæld det værste fedt fra og tilsæt ærter.
- Steg i et lille minut.
Nem blanquette sauce
- Kom smør i en gryde og kog det op.
- Tag det af kogepladen.
- Kom æggeblommer i beholderen til din stavblender, og tilsæt creme fraiche, eddike, salt og friskkværnet peber.
- Blend nu gradvist smørret ind i din sauce blanquette, hvor smørret forsigtigt hældes i beholderen i en tynd stråle mens du blender saucen.
- Smag saucen til med salt, peber og evt lidt citronsaft.
Stegt spidskål
- Varm en pande op på middel-høj varme.
- Tilsæt smør og olie.
- Steg nu de 4 stykker spidskål på begge sider.
- De må gerne blive mørke i farven.
- Tag dem af panden og drys med parmesan, citronsaft, salt og peber.