Opskrift på barbecue short ribs
Inden længe er det tid til lange lune sommeraftener med bold i haven og grill på terrassen. Jeg ser så meget frem til at invitere venner og familie til grill, for der er næsten intet som en god grillfest med de mennesker, man elsker mest!
Barbecuemarinerede short ribs er altid en vinder. Short ribs er stykker af tværreb, og tværreb har en del bindevæv og sener. Derfor skal det mørnes en del for at blive lækkert.
Kødet kan i bund og grund mørnes ved hjælp af 2 forskellige metoder: Kogning eller med sous vide. Herunder vejleder jeg dig i begge metoder, men fordelen ved sous vide er helt sikkert, at du bevarer ALT saft og kraft inde i kødet.
Uanset om du vælger at at koge det eller tilberede det i et vandbad, så skal kødet blot pensles og smide på grillen eller i ovnen, når gæsterne er kommet.
Barbecue short ribs opskrift
Barbecue short ribs
Ingredienser
- 1 stk. Oksetværreb
- Salt og Peber
- 3 deciliter Barbecue sauce
Sådan gør du
Klargøring
- Uanset om du vælger at koge kødet eller tilberede det i vandbad, starter du med at fjerne hinderne og det yderste lag fedt fra kødet.
Mørning metode 1: Kogning af oksetværreb
- Kom rigeligt salt i vandet og kog kødet i 3 - 4 timer, så det er mørt.
- Tag kødet forsigtigt op af gryden og dup det tørt med et rent viskestykke.
- Lad det køle af, før du skal bruge det.
Mørning metode 2: Sous vide-tilberedning af oksetværreb
- Krydr kødet med salt og peber og vakuumpak det.
- Tilbered det ved 55 grader celsius i 48 timer.
Barbecue-tilberedning af oksetværrebet
- Når kødet er tilberedt - enten kogt eller i din sous vide - skal det marineres i en lækker barbecuesauce. Jeg har brugt denne barbecue sauce til opskriften her.
- Om du bruger grill eller ovn, er sådan set ligegyldigt. Hovedsagen er, at du våger over kødet, da det skal have høj varme og sukkeret i barbecuen nemt kan branke. Jeg fik selv lidt sorte kanter på mine short ribs hist og her, som du nok ser.
- Denne gang valgte jeg at bruge min ovn (vejret er endnu ikke helt godt nok til grill).
- Sæt din ovn på max og brug grill/varmluft-funktionen.
- Pensl et tykt lagt barbecuesauce på kødet, så det bliver godt dækket.
- Sæt det i ovnen, gerne på en høj rille, så det kommer tæt på varmeelementerne.
- Lad kødet stege i ovnen. Hvert 5 minut vendes kødet en halv omgang og pensles på ny. Fortsæt således indtil alt kødet har fået en god karamelliseret skorpe.
- Kødet er nu klar til servering. Server med coleslaw, ekstra barbecuesauce og aioli eller blue cheese mayo samt et godt stykke brød.