Servings: personer
Barbecue short ribs
Lækre krydrede barbecue short ribs. Et MUST til grillfesten. Vælg selv om du bruger sous vide eller alm. kogning inden. Her får du den fulde vejledning.
Ingredienser
- 1 stk. Oksetværreb
- Salt og Peber
- 3 deciliter Barbecue sauce
Sådan gør du
Klargøring
- Uanset om du vælger at koge kødet eller tilberede det i vandbad, starter du med at fjerne hinderne og det yderste lag fedt fra kødet.
Mørning metode 1: Kogning af oksetværreb
- Kom rigeligt salt i vandet og kog kødet i 3 - 4 timer, så det er mørt.
- Tag kødet forsigtigt op af gryden og dup det tørt med et rent viskestykke.
- Lad det køle af, før du skal bruge det.
Mørning metode 2: Sous vide-tilberedning af oksetværreb
- Krydr kødet med salt og peber og vakuumpak det.
- Tilbered det ved 55 grader celsius i 48 timer.
Barbecue-tilberedning af oksetværrebet
- Når kødet er tilberedt - enten kogt eller i din sous vide - skal det marineres i en lækker barbecuesauce. Jeg har brugt denne barbecue sauce til opskriften her.
- Om du bruger grill eller ovn, er sådan set ligegyldigt. Hovedsagen er, at du våger over kødet, da det skal have høj varme og sukkeret i barbecuen nemt kan branke. Jeg fik selv lidt sorte kanter på mine short ribs hist og her, som du nok ser.
- Denne gang valgte jeg at bruge min ovn (vejret er endnu ikke helt godt nok til grill).
- Sæt din ovn på max og brug grill/varmluft-funktionen.
- Pensl et tykt lagt barbecuesauce på kødet, så det bliver godt dækket.
- Sæt det i ovnen, gerne på en høj rille, så det kommer tæt på varmeelementerne.
- Lad kødet stege i ovnen. Hvert 5 minut vendes kødet en halv omgang og pensles på ny. Fortsæt således indtil alt kødet har fået en god karamelliseret skorpe.
- Kødet er nu klar til servering. Server med coleslaw, ekstra barbecuesauce og aioli eller blue cheese mayo samt et godt stykke brød.