Du har nok hørt om confiterede andelår (se opskrift på Confit de Canard her og en sous vide-udgave her) – men hvad med confiterede æggeblommer? Confitering betyder “konservering”, og det er en konserverings- og tilberedningsmetode fra Frankrig. Det går i sin enkelthed ud på at fødevaren blandt andet tilberedes i fedt. Confiterede andelår er som bekendt pivmøre, … Læs Mere
Her er mit bud på hvordan man nemt kan stege andebryster perfekt. På denne måde får du et stykke kød fyldt med masser af smag, saft og sprødt skind. Andebryst er en af mine total favorit råvarer, i og med at der er så fantastisk meget smag, specielt i fedtet. Sådan steger du nemt det perfekte … Læs Mere
Dejlig og lækker andebryst, der har en snert af appelsinsmag fra en rimlage. Denne ret var tiltænkt som en hovedret til 2 personer og skulle serveres sammen med et grillet spidskål. Da vi spontant fik gæster, blev retten lavet om til en forret og serveret uden kålen. Opskriften er inspireret af den fantastiske bog: “To … Læs Mere
Sous vide Duck Wellington Beef Wellington er lidt et festmåltid, men det behøver ikke kun være til festlige lejligheder, der serveres Wellington. En Wellington er lidt tidskrævende, men den kan sagtens blive en del af hverdagen, for eksempel hvis den samles allerede dagen i forvejen. Det er ikke mange dage siden, jeg prøvede kræfter med mit … Læs Mere
Komplet guide og opskrift af Mette Blomsterberg og hendes bud på en nem og dejlig juleaften med bl.a. flæskesteg, andesteg, brun sauce og brunede kartofler. Vi har opskriften fra bogen: “Blomsterbergs jul“, hvor hun skriver følgende om juleaften: “Jeg steger altid vores flæskesteg og andesteg allerede ved middagstid den 24. december, efter at vores brunchgæster er gået. Samtidig med at … Læs Mere
Skal du virkelig imponere nogen? Så er det nu, du får muligheden for at brillere og vise dine gastronomiske evner frem. Du skal nemlig både gøre brug af sous vide-metoden og finde din sifonflaske frem. Få ting måler sig med en mør and med sprødt skind. Hvor mange af os begrænser indtaget af and til julemåneden eller … Læs Mere
Dejlig vildtret, bestående af gråand, svampe, selleri og kål. Vi har retten fra bogen: “Walk On The Wild Side“, skrevet af Nikolaj Juel-Christiansen og Colombus Leth, der siger følgende om retten: “Denne ret opstod ud fra de bedste og mest sæsonbetonede råvarer, min grønthandler lige havde en dag. Retten indeholder mange små elementer, men de er alle sammen ret … Læs Mere
En lækker opskrift på den franske klassiker Anderillette. I bund og grund så er en rillette en blanding af en grov porstej eller måske endda henimod en sylte. Den er lavet af and og dækket i andefedt bagefter. Retten smager fantastisk ovenpå et ristet stykke brød – f.eks. med syltede rødløg eller lignende. Vi har … Læs Mere
Er tanken om mør og saftige andelår også lidt for svær at modstå for dig? Så er dette nok en af de letteste og lækreste opskrifter på andelår jeg kender. Kartoflerne bliver nærmest konfiteret i andefedtet fra låret, der også er til den fede side – så er det vigtigt at servere det sammen med … Læs Mere
Jul er lig med and, men hvor julen kun “varer lige til Påsken“, så er and heldigvis noget, der dur hele året rundt! Her er det dog sjældent, at det er en hel andesteg, der kommer på menuen – som regel “nøjes” vi med lårene, og andelår kan tilberedes på mange fantastiske måder. De kan for eksempel komme i … Læs Mere