Dejlig vildtret, bestående af gråand, svampe, selleri og kål. Vi har retten fra bogen: “Walk On The Wild Side“, skrevet af Nikolaj Juel-Christiansen og Colombus Leth, der siger følgende om retten: “Denne ret opstod ud fra de bedste og mest sæsonbetonede råvarer, min grønthandler lige havde en dag. Retten indeholder mange små elementer, men de er alle sammen ret … Læs Mere
Denne dyrekølle i ovn smøres ind i en lækker kryddersmør og tilberedes først ved høj varme og får lov til at hvile før den får endnu en tur i ovnen ved lavere varme. Vi har retten fra bogen: “Hey! Det er vildt“, skrevet af Julie Hey. Denne dyrekølle i ovn smøres ind i en lækker … Læs Mere
Mit første forsøg med fasan og det er bestemt ikke sidste gang at jeg prøver at lave det. Når den først er røget i stegesoen/ovnen, så passer den sig selv og afgiver desuden en masse god smag til en dejlig og lækker sauce. Da fasan nemt kan blive tørt, valgte jeg at pakke den ind … Læs Mere
Efterår og vinter rimer godt på vildt. Her tilbereder vi en krondyrfilet til perfektion ved hjælp af sous vide teknikken. Svampe og bær passer derudover også fremragende til vildt,så kødet serveres med en morkelsauce, smørstegte svampe, brombær og ovnstegte jordskokker.
Vi har her en opskrift på en lækker morkelsauce, der passer perfekt til efterårets vildtretter. Morkler er sammen med trøfler nogen af de mest dyrebare svampe der kan findes i den danske natur. Vi har brugt tørrede morkler til denne sauce og ved hjælp af lidt udblødning i lidt væske, bliver de lige så gode … Læs Mere
Krondyrfilet er et yderst undervurderet stykke kød. Det er fuld af smag og er dejligt mørt. Ved hjælp af sous vide teknikken løftes den til nye højder og smagen er fantastisk. Kødet må få alt i verden ikke tilberedes for længe/meget, da det vil ende med at få en konsistens a’ la’ leverporstej, Krondyrfilet er … Læs Mere
Fasan er ikke den mest brugte råvare i Danmark, hvilket er synd, for kødet kan meget. Vores opskrift er nem og giver en fantastisk smagsfuld og lækker vildt sauce. Serveret med vildt sauce, couscous og brød