Æbleskiver kan meget mere end blot at blive serveret i december måned sammen med syltetøj og flormelis. Her fejrede vi nytår med gode venner og denne ret var en del af vores retter. Et stort hit og jeg er speciel glad for at vi fik French’s sennep til, da det var prikken over i’et. Opskriften … Læs Mere
Confit de Canard (eller confiterede andelår/andeconfit) smager helt fantastisk. Hvis du nogensinde har prøvet at lave det selv, så ved du, at der skal bruges meget andefedt/olie til at lave retten – og det kan godt gå hen og blive lidt dyrt. Ved at bruge sous vide kan du udnytte andelårenes eget naturlige fedtindhold til at tilberede dem … Læs Mere
Forkælelses på høj plan i min verden: Et lækker sous vide konfiteret andelår med jordskokker tilberedt på tre forskellige måder. Det er ikke nyt for mig at tage en råvare og tilberede den på mange forskellige måder, men at gøre det i samme ret – det har jeg faktisk aldrig gjort før. Efter et besøg på … Læs Mere
Du har nok hørt om confiterede andelår (se opskrift på Confit de Canard her og en sous vide-udgave her) – men hvad med confiterede æggeblommer? Confitering betyder “konservering”, og det er en konserverings- og tilberedningsmetode fra Frankrig. Det går i sin enkelthed ud på at fødevaren blandt andet tilberedes i fedt. Confiterede andelår er som bekendt pivmøre, … Læs Mere
Den klassiske og lækre franske gryderet, der er perfekt til at varme sig på i en kold tid. Som enhver simreret, så kræver retten en del tålmodighed, men det gode er at retten passer selv sig. Vi har fået opskriften fra Michel Michauds bog: “Smagens Mester”. Simreret fra Midi-Pyrénées*
Er tanken om mør og saftige andelår også lidt for svær at modstå for dig? Så er dette nok en af de letteste og lækreste opskrifter på andelår jeg kender. Kartoflerne bliver nærmest konfiteret i andefedtet fra låret, der også er til den fede side – så er det vigtigt at servere det sammen med … Læs Mere
Jul er lig med and, men hvor julen kun “varer lige til Påsken“, så er and heldigvis noget, der dur hele året rundt! Her er det dog sjældent, at det er en hel andesteg, der kommer på menuen – som regel “nøjes” vi med lårene, og andelår kan tilberedes på mange fantastiske måder. De kan for eksempel komme i … Læs Mere
Dejlige og lækre forårsruller er oftest noget man får på en asiatisk restaurant og et alternativ er dem fra fryseren i supermarkedet. Det er faktisk ikke så svært at lave dem selv. Vi er ikke verdensmestre hjemme hos os til at tænke i det asiastiske køkken, men det er fantastisk til at bruge rester til. … Læs Mere
Essensen af jul fanget i en burger. Det her er en fast ny juletradition hos os og måske en fremtidig klassiker på de danske julefrokostborde? Burgeren er genial på flere forskellige måder. Den kan bruges som rester fra en juleaften eller en julefrokost, men den kan sagtens laves frisk som jeg har gjort i den … Læs Mere
De fleste danskere spiser andesteg i hvert fald to gange om året, nemlig juleaften og mortensaften, og der er da også noget helt specielt ved at sætte en hel and på bordet. Er tiden inde til at prøve noget nyt, kan du kaste dig ud i disse confiterede andelår, der smager fantastisk godt. Det er en … Læs Mere