x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Glutenfri pølsehorn

KARINA BAAGø - GLUTENFRI FAMILIE | 9. september 2019

Jeg kan ikke tælle hvor mange gange, jeg har stået med en glutenfri dej og forsøgt at lave pølsehorn – men i stedet endt med lige så meget klistret dej på hænderne som rundt om pølserne! Hvis du har prøvet at arbejde med en glutenfri dej, ved du, hvad jeg mener…

Glutenfri dej er mere klistret og mindre sammenhængende end dej med gluten. Og det gør det besværligt at lave pølsehorn og andre deje, som skal arbejdes med.

Jeg har udviklet Strukturmetoden, som kompenserer for den effekt, som gluten har i en almindelig dej. Det betyder, at du kan lave et brød, der har samme flotte struktur med lufthuller, som et almindeligt brød. Og ikke mindst en dej, som du let kan lave glutenfri pølsehorn af, fordi den kan rulles med en kagerulle uden at klistre!

Opskriften er fra bogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød.


Glutenfri pølsehorn

3 fra 2 stemmer
Udskriv Pin
Forb. tid: 1 time 45 minutter
Tilb. tid: 15 minutter
Antal: 24 små stk.
Forfatter: Karina Baagø - Glutenfri Familie

Ingredienser

  • 5 deciliter Vand håndlunt
  • 25 gram Gær
  • 2 spsk. fiberHusk
  • 1 tsk. Salt
  • 0.5 deciliter Olivenolie
  • 100 gram Glutenfri havregryn
  • 200 gram Fuldkornsrismel
  • 100 gram Majsmel
  • 100 gram Majsstivelse

Pensling/drys

  • Olie eller æg til pensling
  • Flagesalt eller kerner til drys

Sådan gør du

  • Start med at tage pølserne ud af køleskabet, så de ikke er kolde, når de kommer i dejen.
    Rør gær ud i vand og tilsæt derefter FiberHUSK. Rør på maskine ved høj hastighed, indtil fibrene gelerer og bliver til en rigtig tyk gelémasse. Lad fibermassen hvile i 10 minutter.
    Bland imens de forskellige meltyper sammen. Når fibermassen har trukket, tilsættes salt og olie. Tilsæt derefter mel lidt ad gangen, mens du rører ved medium hastighed på røremaskinen. Vær sikker på, at alt melet når at blive æltet ind i dejen, inden du fylder mere mel på.
    Når alt mel er tilsat, skal dejen æltes ved høj hastighed i 8-10 minutter.
    Lad dejen hæve i 20 minutter.
    Efter hævning deles dejen i tre. Rul hver del fladt ud på bordet i en cirkel med en tykkelse på ca. ½ cm. Brug gerne en lille smule mere mel (fx rismel), hvis dejen er klistret eller svær at rulle ud.
    Skær cirklen ud i 8 trekanter og rul pølserne ind i dejen. Det er vigtigt, at pølserne har stuetemperatur, så dejen hæver mest muligt.
    Sæt pølsehorn til hævning i 30 minutter. Efter hævning pensles de med olivenolie eller æg og drysses med flagesalt og evt. kerner.
    Varm ovnen op til 230 g varmluft og bag pølsehornene i ca. 15 minutter.

Om forfatteren


Karina er ekspert i glutenfrie bagning og har udviklet Strukturmetoden, som giver lækkert, luftigt og smagfuldt glutenfrit brød. Karina er forfatter til bogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød.

Opskriften er fra bogen Knæk Koden til Glutenfrit Brød.