Alle vores opskrifter indenfor molekylær gastronomi samlet et sted.
Vi har noget for enhver smag og sværhedsgrad blandt vores mere end +100 opskrifter indenfor området.
Savner du saft i dine boller på dag 3…!? Så vil jeg nu afslører din nye lille hjælper. Han hedder Xanthan Gum, og er klar til at blive din faste bageven. Friske og lækker boller i op til en uge. Med bare en lille teskefuld Xanthan Gum i dit bagværk, kan du opnå lækkert brød hver … Læs Mere
Molekylær gastronomi er mad og videnskab i ét. Ved at tilberede maden efter disse principper, har man mulighed for at tilberede retter, der indeholder et overraskelsesmoment og er en oplevelse i sig selv. Madens sammensætning, indhold og konsistens er i denne verden ofte nytænkning af et klassisk tema, hvilket gør oplevelsen ekstra spændende. Dette er tilfældet med denne … Læs Mere
Denne espresso- og chokoladedessert kombinerer tre teknikker udviklet af kokken Ferran Adria på el Bulli: gel pasta, skum og en 40-sekunders mikroovnskage. Hemmeligheden bag kagen er at lave en luftig dej baseret på æg ved hjælp af en sifonflaske og derefter “bage” dejen i papirforme i mikrobølgeovnen. Det er en super lækker og flot dessert, der vil imponere … Læs Mere
Overrask dine gæster med denne version af æbleskiver, næste gang, I holder julefrokost. Her bruges en sifonflaske til at gøre æbleskiverne ekstra luftige, og de er fyldt med den lækreste creme af røget laks og flødeost. Overrask dine gæster med denne version af æbleskiver, næste gang, I holder julefrokost.?? Her bruges en sifonflaske til at gøre æbleskiverne … Læs Mere
Vi giver dig her et bud på en servering med lynstegt tun serveret med espuma, en specialitet fra den molekylære gastronomis verden. Retten er oplagt at servere som forret og tager ikke lang tid at tilberede. Server f.eks. på en bund af salater og et godt brød som tilbehør.
Her finder vi inspiration fra den klassiske dessert stegt camembert til en bagt variant med honningperler. Server som dessert eller til brunch.
En nyfortolkning af et klassisk, dansk stykke smørrebrød, stjerneskuddet, med et pift af nye og anderledes ingredienser som syltede rødløg, bagte tomater og filet af skrubbe vendt i panko og stegt i smør. Prikken over i’et er de små, sjove og ikke mindst velsmagende citronkaviar, der både giver en frisk smag og ser flotte ud.
En perfekt appetizer med overraskende smag og tekstur. En smagfuld mandaringranité med et ultralet gulerodsskum, krydret med kardemomme og timianblade. Enkel, forfriskende og ikke mindst virkelig lækker!
Skal julefrokosten piftes lidt op, kan f.eks. fiskefileten eller de friske østers forkæles med lidt citronskum. Citronskum er let at lave og giver et friskt og anderledes pift til f.eks. fiskeretter. Brug friskpresset citronsaft, det smager 100 gange bedre end de produkter, du kan købe på flaske. Skal julefrokosten piftes lidt op? kan f.eks. fiskefileten … Læs Mere
Et anderledes tilbehør hvor du ved hjælp af molekylær gastronomi giver parmesan en ny konsistens.