Iberico Lomo (loin) er et lækkert stykke fra den fantasiske spanske, sortfodssvin Iberico. Kødet minder mere om et godt stykke oksekød frem for det danske svinekød. Derfor skal det også tilberedes tættere på rosa end gennemstegt. Lomo (loin) udskæringen kommer svinets kamsteg. Iberico Lomo (loin) er et lækkert stykke fra den fantasiske spanske, sortfodssvin Iberico. … Læs Mere
Iberico Lomo (loin) er et lækkert stykke fra den fantasiske spanske, sortfodssvin Iberico. Kødet minder mere om et godt stykke oksekød frem for det danske svinekød. Derfor skal det også tilberedes tættere på rosa end gennemstegt. Lomo (loin) udskæringen kommer svinets kamsteg. Retten serveres med rösti, syltet knoldselleri og rødvinsglace. Serveret med syltet knoldselleri og … Læs Mere
Vi hader madspild hos os og sætter en ære i at bruge vores rester. Her er der en sous vide tilberedt Iberico Presa med spejlæg, ristet daggammelt brød, rødløgschutney og creme fraiche dressing. Rester af Iberico Presa – serveret med brød. rødløgschutney og spejlæg
Hvis du mener at svinekæber skal braiseres, så har du ikke prøvet vores variation. Vi havde samme holdning indtil vi lavede den her opskrift, hvor kæberne tilberedes i sous vide i svinefedt og glaceres i portvinssirup. Retten blev serveret med en rødvinsglace, “bashed potatoes”, knoldselleri/blomkålspure og hjemmelavede chips. Se en teaser til vores video hvor … Læs Mere
Iberico (sortfodsgrisen) svinekød er i vores verden på niveau med højkvalitets oksekød. Så derfor har vi valgt at kombinere vores favorit svinesort med vores favorit ret: Bacon. Vores version er usaltet hvilket vi kun kan gøre fordi at vi har et modningsskab (eller dryaging poser). Hvis du ikke har det, så skal man sprænge/rimme kødet i … Læs Mere
Den nærmest mytiske ret Pulled Pork giver vi dig her en opskrift på. Det lækre, møre kød med den velsmagende stegeskorpe har i de senere år taget landet med storm, og ikke uden grund. Det er fantastisk velsmagende, rækker til mange, og så passer det sig selv under størstedelen af tilberedningen. Vi har valgt at benytte … Læs Mere
Har du også forelsket dig i den lækre, smagfulde spise pulled pork? Med denne opskrift kan du give dig i kast med at prøve den amerikanske klassiker af i dit eget køkken. Vi har valgt at benytte os af en spanske luksusgris Iberico, som også er kendt som sortfodsgris, du kan selvfølgelig bruge en hel … Læs Mere
Den lækre presa udsæring fra Iberico grisen tilberedes sous vide og serveres med hjemmelavede pommes frites, rødvins-/pebersauce og og knoldselleripure. Serveret med rødvinssauce, knoldselleripure og pommes frites
Lækker Iberico svinefilet tilberedt i sous vide og serveret med sprøde ovnestegte kartofler, knoldselleripure og brunet smør. Svinekød i særklasse. Her får du et helt french rack- luksuriøs svinefilet på ben, skåret af spanske Iberico grise.