x
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
opskrift

Iberico svinefilet med sprøde kartofler, knoldselleripure og brunet smør

PER ASMUSSEN | 27. november 2017
Svinekød i særklasse. Her får du et helt french rack- luksuriøs svinefilet på ben, skåret af spanske Iberico grise.

Lækker Iberico svinefilet tilberedt i sous vide og serveret med sprøde ovnestegte kartofler, knoldselleripure og brunet smør.


Iberico svinefilet med sprøde kartofler, knoldselleripure og brunet smør

Svinekød i særklasse. Her får du et helt french rack- luksuriøs svinefilet på ben, skåret af spanske Iberico grise.
No ratings yet
Udskriv Pin
Forb. tid: 10 minutter
Tilb. tid: 3 timer 10 minutter
Antal: 2 Portioner
Forfatter: Per Asmussen

Ingredienser

  • 400 gram Svinefilet med skaft
  • 25 gram Smør
  • 800 gram Kartoffel
  • 0.5 stk. Knoldselleri
  • 2 deciliter Fløde
  • 3 deciliter Mælk

Sådan gør du

  • Iberico Svinefilet

    Giv kødet en smule salt og en del peber og vakummer det.
    Læg det i sous vide/vandbadet i 3 timer ved 58 grader.
    Tør kødet af og læg det på en varm pande med olie og 10 gram smør.
    Det brunede smør hældes over kødet ved servering.
    Iberico svinefilet

    Knoldselleripure

    Skær den halve knodselleri i små tern i ca. 1x2 cm størrelse. Kog dem i 1/3 vand, 1/3 mælk og 1/3 fløde i 18-22 minutter, til det er helt møre. Tag dem op med en sigteske og læg dem over i din blender/bøtte som du kan stavblende. Tilføj 10 gram smør, en smule eddike, salt og peber og blend det med en smule af væsken den blev kogt i.
    Tilføj løbende væsken indtil den er en flot og glat pure.
     

    Sprøde kartofler

    Skær kartoflerne i tern (det er ikke nødvendigt, men det ser fedt ud) og kog dem i 7 minutter i letsaltet vand.
    Hæld vandet fra via en stor sigte, som omrystes godt så kartofler får sprækker og mere overflade der kan blive sprødt. Lad dem tørre i et 20-30 minutter og sæt dem i ovnen vendt i olie, salt og peber. 
    Giv dem 40 minutter ved 200 grader varmluft og kartoflerne er klar til servering.

Om forfatteren


Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.